紅薯苗，即秋天紅薯成熟後秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯苗含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、vc0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量甚至高過胡蘿蔔。紅薯苗營養價值這麼高？在具體來了解下！
因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯苗列爲高營養蔬菜品種，稱其爲“蔬菜皇后”。研究發現，紅薯苗有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防止夜盲症等保健功能。經常食用有預防便祕、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
現代營養研究發現紅薯苗具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。
紅薯苗也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
另外，近代科學研究也表明，紅薯苗和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。紅薯苗中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
