我的營養啓蒙老師是解放前三十年代上海灘的大家閨秀，父親是房地產鉅商，大學在當時上海鼎鼎有名的法國教會學校營養專業，是中國體育運動之父的師姐。
老師在年少的時候，家中重視飲食養生，毛豆腐、醋泡蛋等都是女性家眷喜愛的食物。製作好的醋泡蛋狀如沙拉醬，入口酸香柔滑，常用以補鈣養顏和軟化血管、改善食慾。
醋泡蛋選用酸度≥8的米醋或香醋放在乾淨無油的廣口瓶子裏，浸泡清洗乾淨的新鮮雞蛋。雞蛋浸泡五六天後顏色變白、鼓脹如球，此時用乾淨的筷子將雞蛋戳破，攪拌均勻後繼續浸泡一週即可每天早上用湯匙出一勺抹在麪包上食用。
醋泡蛋的原理是用酸度較高的醋來殺滅細菌，並將碳酸鈣的蛋殼軟化變成醋酸鈣，並溶於醋液中，此時雞蛋只剩下一層薄薄的內膜包裹着，柔軟無比。雞蛋的蛋白質在醋液中變性分解，蛋黃中的脂肪則發生酯化反應，產生濃濃的香氣。而醋不僅有殺菌的作用，還有去腥的奇效，所以之後吃到的雖然是生雞蛋，但已然比較安全了。只是這醋泡蛋雖好，有胃酸過多、糜爛型胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人卻不適用。
