蘿蔔、白菜是北方人再熟悉不過的秋冬應季蔬菜了。在三四十年前，咱們國家還不是很富裕的年代裏這些蔬菜是家家戶戶的秋冬當家菜。現在，咱們生活水平大幅提高了，而這些應季的蔬菜依然是人們家常飲食中必不可少的食物。
最新的營養科學研究表明，十字花科的蘿蔔、白菜是我們飲食當中非常有營養、保健食療效果也非常優異的成員。
白菜的品種主要是大白菜，當然現在還有一些新的品種，比如：奶白菜、娃娃菜等。說白菜養人主要是因爲白菜的鉀鈉比例非常恰當，而且維生素C 含量非常豐富，這在普通的葉菜中是很難得的。白菜心脆嫩爽口，生吃蘸醬或搭配豆腐絲、海蜇絲涼拌尤爲美味。白菜的纖維素含量也較多，在體內可以吸水膨脹，促進腸道蠕動幫助膽固醇排出體外。對於冬季肉食過多、膽固醇容易攝入過量的情況會有一定的平衡作用。
東北地區的朋友都喜歡吃酸菜，秋冬季節積酸菜是具有很長時間的傳統型飲食。在食物匱乏的年代，酸菜也給了平民百姓餐桌上增加了一種誘人的口味。酸菜的酸和醋的酸有些不一樣，這是因爲蔬菜在加工的過程中使乳酸菌發酵，產生的這種酸味可以有開胃增加食慾的作用。
但是，現在酸菜最多的問題就是人們對亞硝酸鹽含量過高的詬病。大家可能會知道，亞硝酸鹽含量過多的食物如果經常吃會增加患消化道癌症的危險。如果這種食物和醃肉、醃魚、烤肉、炸肉等蛋白質分解、變性嚴重的肉類一起吃的話還會使人體攝入更多的亞硝胺，這樣更加不健康，會使消化道癌症的患病概率又有所增加。
酸菜的健康問題大家知道的比較多了，但是作爲一種傳統飲食還很難從我們的食譜中撤除。大家對酸菜具有很深厚的感情，一般在冬季會做酸菜汆白肉、酸菜血腸鍋子、酸菜豬肉餃子等。既然大家在目前還不能不吃酸菜，那麼就需要在對它瞭解之後作出相對合理的選擇。
比如，我們可以儘量少吃，別一次吃的太多，防止亞硝酸鹽代謝緩慢。還有就是在製作泡菜時時間儘量長一些，最少要半個月後再吃。因爲，醃漬蔬菜會在第二天到第九天之內亞硝酸鹽生成的峯值最高，在第九天之後逐步的緩慢下降，所以，大家要避開這個危險期。最後還有一條，既然我們不能馬上就不吃酸菜了，那就選用一些恰當的方式來減少它帶來的危害，這是一個關鍵性的問題。
人體在正常情況下受到亞硝酸鹽和亞硝胺的侵害並不嚴重，但是在每天飲水過少、含維生素C的食物攝取過少的情況下，亞硝酸鹽和亞硝胺的問題纔會變的尤爲嚴重。既然如此，那麼我們在吃酸菜時就相應的增加飲水量和多吃含有維生素C豐富的食物。相對來說，這些方法都可以儘量多的減少吃酸菜帶來的風險。
白菜在冬季裏可以烹製很多美味菜餚，大家常吃的醋溜白菜、白菜豬肉餃子、肉片炒白菜、白菜豬肉燉粉條都是咱們東北人愛吃的家常菜，也是營養均衡的可口美食。
蘿蔔的品種就很多了，有我們常見的象牙白蘿蔔、紅皮白肉的變蘿蔔、心裏美蘿蔔、袖珍可愛的櫻桃蘿蔔和我們非常熟悉的胡蘿蔔等。蘿蔔的營養是很豐富的，除了含有較多的微量元素還有豐富的維生素。蘿蔔中的抗氧化物非常豐富，含有芥子甙、蘿蔔硫素、維生素C還有膳食纖維的含量都是很高的，具有非常好的抗癌和提高免疫力的功效。蘿蔔如果能生吃當然最好，除了可以補充多種必須的維生素、穩定血壓之外，還會潤腸通氣、幫助消化。蘿蔔中特有的蘿蔔硫素和芥子苷具有非常強的抗癌、預防腫瘤、增加抵抗力的食療功效。有些蘿蔔中還含有較多的花青素，比如心裏美蘿蔔、變蘿蔔、櫻桃蘿蔔等品種。食物中的花青素是天然的抗氧化劑，具有預防癌症和延緩衰老的神奇功效。
但是，蘿蔔屬於寒性食物，特別在冬季裏吃冰冷的蘿蔔要適量，不可一次吃的過多，以免引起胃寒胃痛。老人、孩子、孕產婦和一些脾胃虛弱的人羣可以將蘿蔔熟吃，雖然可以損失一點水溶性的維生素，但仍然可以起到幫助消化和補充微量元素的作用。大家在冬季裏經常吃肉，東北人特別愛吃燉肉、火鍋什麼的，如果搭配不當或者沒有吃足夠的蔬菜，則會引起胃腸蠕動緩慢或便祕上火的情況，吃些不蘿蔔就會有很好的改善效果。
含有花青素較多的心裏美蘿蔔是大家都比較愛吃的一種蔬菜，也是過節、家宴的常用菜。花青素豐富的蔬菜在烹製時有一個特殊的變化，在ph值呈鹼性時或加熱時它的顏色會變成灰藍色，而在ph值呈酸性時則會使菜餚的顏色變得非常鮮豔、誘人食慾。所以，心裏美蘿蔔或其它含花青素豐富的蘿蔔、蔬菜一般多用涼拌的方法。心裏美蘿蔔切絲或削片後用米醋、少量糖、鹽和香油就可以調製出一道美味的可口小菜了。
蘿蔔的營養功效自不必說，在菜品的搭配中也可以作爲營養均衡的砝碼，調整寒熱平衡、葷素平衡、酸鹼平衡等等。
