無論是動物類食物還是植物類食物，它們在宰殺和離開土壤之後，其中的一些營養素就開始損失。經過總結，我們發現：食材儲存的時間越長，營養素損失越多;食物烹調時間越久，營養素損失越多;食物在烹調時的問題越高，營養素損失越多。除此之外，還有很多環節如果不加以注意，還會增加一些不應該的損失。今天呢，我們就這些不經意的環節跟大家探討一下，看看到底是誰偷走了我的營養!
中華美食享譽世界，號稱食不厭精、膾不厭細。也就是說：菜餚做的越精細越好、滋味烹製的越鮮美越好。但是，從營養角度而言，菜餚切配的越細，其表面積越大，接觸空氣的概率也就越高，那麼營養素也就損失越多了。切菜，想必大家都知道怎麼切。
但是，有的人會爲了省事，上午就把晚餐所用的菜都切出來，這樣的話就會有一些營養物質隨着蔬菜汁液流失而損失掉。還有一些容易氧化的維生素，比如維生素C、E丟失很多，這樣的菜炒出來後營養損失過多，而且風味也遜色多了。
很多新鮮的肉類食物在烹製前需要上漿掛糊，因爲這樣的菜餚烹製後的口感非常好。比如說，我們在醃製牛柳的時候，可以用鹽、味精、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻，然後用適當的油溫滑熟。這本是保護營養的很好手段，但有些朋友卻處理失當，反而加重了營養素的損失。很多人喜歡用小蘇打、食鹼、石粉、嫩肉粉甚至火鹼來醃製肉類，然後再上漿掛糊，這樣的方式加工的肉類會更加滑嫩，但是殊不知其中的營養素大量損失。
這其中，市場上有很多嫩肉粉含有鹼類物質和過量的亞硝酸鹽(起到致嫩和防腐作用)，不但對肉類營養有損失，而且會加重肝臟、腎臟的負擔，對胃也有損害作用。而其它均爲鹼類致嫩物質，肉類中的蛋白質在遇到鹼時會發生蛋白質變性，不容易吸收;而脂肪遇到鹼類物質後會發生皂化反應，不但失去了應有的利用價值，反而會產生異味;肉類經過鹼類致嫩後，營養素損失最大的當屬維生素，肉類中大量的B族維生素基本會損失殆盡，不正確的烹調方法悄悄偷走了我們美食中的營養。
有的朋友在熬粥的時候喜歡放鹼，覺得這樣的粥不僅好熬，而且比較容易粘。同樣的道理，這種方法熬粥，米和豆中的蛋白質、脂肪和維生素都有不少損失。對於糖尿病患者來說，用鹼熬的粥血糖生成指數更高，因爲米中的澱粉顆粒糊化程度高，消化速度快，那麼您的血糖怎麼會控制得住呢?
