根據《健康報》2010-12-09報道，一項北京、上海、廣州餐館就餐者飲食狀況的最新調查結果表明，選擇在餐館就餐者的膳食結構與在家用餐有明顯差異，且非常不健康。主要表現是，穀類食物少，動物性食物多，能量、脂肪、鈉的攝入量均顯著高於居家用餐，導致脂肪供能比達到47%(合理比例是小於30%)、碳水化合物供能比達到29%(合理比例是55%~65%)。
該調查表明，不同菜系餐館就餐者攝入的營養差異較大。其中，川菜館能量、蛋白質、脂肪、蔬菜和油、鹽的攝入量均爲最高;京魯菜館穀類攝入量最高，魚類和鹽攝入量最低;淮揚菜館豆及豆製品的攝入量最高;粵菜館能量、蛋白質、脂肪和鹽的攝入量最低。由此可見，吃川菜整體上最不健康。
有專家建議，外出就餐時儘量多選蔬菜。但餐館裏的蔬菜菜餚往往含有大量食用油，選這樣的蔬菜菜餚會增加脂肪和能量攝入。實際上，這正是川菜蔬菜多、脂肪多、能量多的主要原因。所以，我的建議剛好相反，①要少吃餐館裏的蔬菜菜餚，吃蔬菜僅限於涼拌的、蘸醬的等未添加油脂的菜餚。②肉、魚和海鮮等菜餚可以適當增加。當然，這也僅限於非油炸、非過油、脂肪含量少的肉類菜餚，如燜魚、水煮海鮮、刺身、白切雞之類。③增加穀類(主食)攝入，主食要與菜品和酒類同時下肚。當然，這也僅限於沒有添加大量油脂的主食，如麪條、粥、花捲、水餃等，而不包括蔥油餅、油條、油餅、拋餅等含大量油脂的主食。
其實，我的上述建議可以簡化成一句話，飯館就餐“萬惡油爲首”。這也是川菜最不健康的根本原因。
