茄子是非常普通的食材，北京的茄子常見的是紫皮圓茄子和紫皮長茄子。節後吃茄子是個不錯的選擇，一則茄子正值鮮嫩無籽、二則春節過後需要清淡飲食調理腸胃。
茄子是涼性的食物，一般多在夏季使用，可以幫助祛暑降溫，調養身體。但是，冬天裏有時吃了太多的熱性食物，尤其是春節中大魚大肉的吃了不少，則更需要吃些涼性的蔬菜作爲平衡。一些疾病，比如糖尿病、高血壓也是熱性疾病，經常吃些寒涼的食物也對調養身體有一定的輔助作用。
曾幾何時，茄子在某位“大師”的鼓吹之下成爲“靈丹妙藥”。但食物畢竟是食物，之所以不能作爲藥物，就是因爲它的功效比較淺，只能作爲食物用。可是，日常食物如果搭配合理、營養均衡也會保健身體、預防疾病的。只是記得，有了疾病還要看醫生，不要一根筋的相信江湖傳言。
紫茄子比綠茄子的花青素含量要豐富的多，而且茄子皮中的類黃酮物質對清除體內代謝自由基有一定的幫助，有助於預防老年斑或皮膚色素沉着。茄子中含量最多的是鉀和其它的無機鹽，當然還含有較多的膳食纖維和維生素，特別是煙酸含量豐富，每10Q克中即含煙酸毫克，是普通蔬菜水果所不及的。煙酸能增強毛細血管彈性和生理功能，防止動脈硬化和損傷，經常吃些茄子，更是有助於防治和緩解三高疾病和出血性紫癜。
麻醬手撕茄子：
原料：紫皮長茄子300克、蒜瓣5顆、香菜20克;
調料：鹽、味精少許、芝麻醬50克、
做法：
1、長茄子用刀拍散，用手撕開成手指粗的細條，放少許鹽調味後上屜蒸30分鐘。
2、茄子蒸好用潷掉的水分把芝麻醬稍微稀釋成稠米粥狀，
3、蒜瓣拍成蒜蓉，放入芝麻醬中，用鹽味精調味。
3、把香菜段撒到芝麻醬中，淋到擺在盤中的茄子上即可。
