霜凍以後的紅薯，尤其是山上的，很甘甜。
營養學家認爲紅薯兼有糧、果、菜的營養成分和保健功能，是十分理想的食物;日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”爲：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿 、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的第一名也是紅薯。營養學家稱讚紅薯爲“營養最均衡食品”。
紅薯以前是日子苦人家的當家飯，因爲它便宜、飽腹，如今生活富裕了，紅薯成了人們追求健康的營養食物。紅薯不但是營養豐富的保健食品，而且還有較大的藥用價值。紅薯性平味甘，具有補脾益氣、生津止渴、寬腸通便之功效。紅薯富含蛋白質、澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等多種微量元素，此外，紅薯中含有大量的膳食纖維，能夠有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌，降低腸道疾病的發生率、減少便祕的發生。 每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概爲大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，有利於減肥、健美。
紅薯缺少蛋白質和脂質，而我們今天攝入過多的恰恰是蛋白質和脂肪，它缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充，只要我們合理搭配就可以達到營養均衡。
正確吃紅薯也有講究，一是要注意蒸熟煮透，因爲紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化;二是食用不宜過量，中醫診斷中的溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
有黑斑的紅薯是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素會使紅薯變硬、發苦，對人體肝臟影響很大，切記不要吃。
紅薯一次不宜吃得太多。因其含有一種氣化酶，吃後在胃腸道中產生大量的二氧化碳氣，使人有“燒心”的不適感，應和米、面等一起搭配食用(尤其是發酵過的饅頭)，以減少胃酸產生過多，防止肚脹、燒心等症狀出現;有腹瀉、胃及十二指腸潰瘍的人當忌食;另外，紅薯不宜與香蕉、柿子同吃，糖尿病人要少吃紅薯。
