紫番薯的皮和肉皆是紫色，又叫黑紅薯，含硒和紫色素比普通紅薯高几倍，含蛋白質20%左 右，含維生素、磷、鐵、鈣等10多種微量元素。這麼營養的東西，該怎麼做呢？一起隨小編來了解紫紅薯的做法。簡單又好學！
1、用紫紅薯泥製作小食品
將紫薯洗淨去皮蒸熟，搗成泥，加白糖(根據各人口味加量)，和均勻，用作湯圓、餃子、包子的包心原料。也可將糯米粉與紫紅薯摻和在一起製作顏色鮮亮的年糕。還可在糯米糰中包入紫紅薯泥，拍扁後上面撒黑芝麻，放入油鍋中小火慢煎，當兩面呈金黃色，紫薯小煎餅就製成了。
2、製作扣肉的好搭檔
扣肉切片後，中間夾上紫紅薯切成的薯片(可稍厚一點)，按照常規方法蒸熟，食用效果很好。
3、三色糕
原料：山藥700克，小南瓜1個或小金瓜2個，紫紅薯700克，煉乳15克(也可用牛奶代替)，冰糖或白糖適量(根據各人口味而定)，膜具盒。製作方法：將紫紅薯製成的泥放入膜具盒的最底層，將南瓜或金瓜與魚膠粉打碎後，均勻灑在紫紅薯上面，再將山藥泥加在最上面。在製作過程中應注意，把易溶化的魚膠粉加冰糖或(白糖)分別放在紫紅薯、金瓜(南瓜)和山藥內，使其凝固，最後倒入煉乳，然後進行烘烤，香噴噴的三色糕就做成了。
紫紅薯怎麼做好吃紫紅薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，並且還富含硒元素和花青素，具有預防高血壓、減輕肝機能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。我們青睞它的營養價值，可紫紅薯怎麼做纔好吃呢？
1、紫薯飯糰
主料：紫薯、米飯
做法：
1、將紫番薯蒸熟後，裝入保鮮膜袋子，將紫薯按壓成泥；
2、將紫薯泥分成8等份，將米飯也分成8等份，分別都搓成小球；
3、將小球紫薯泥放在一張保鮮膜上，按扁，包入小飯球，然後抓起保鮮膜的四周，擰成一團，然後再剝去保鮮膜，紫薯飯糰就做好了；
4、裝飾上一朵薄荷葉子就大功告成了。
紫薯苦瓜圈
主料：苦瓜、紫薯
輔料：色拉油、食鹽、蜂蜜
做法：
1、紫薯洗淨隔水蒸熟；
2、去皮壓碎成蓉，再加入一湯匙蜂蜜拌勻；
3、苦瓜洗淨去兩頭切段，用小刀將苦瓜的白色瓜瓤挖乾淨；
4、燒一鍋清水，水開後加少許鹽和幾滴色拉油，再放入處理好的苦瓜段，煮至斷生後撈出過涼水；
5、將蜂蜜紫薯泥填進苦瓜的空心裏，壓緊壓實；
6、切片裝盤，上桌前再淋少許蜂蜜。
紫薯香芋西米露
主料：紫薯、芋頭
輔料：西米、冰糖、煉乳
做法：
1、將紫薯塊和香芋塊同放入湯鍋中，加入適量純淨水；
2、放入適量冰糖蓋蓋子中火煮沸轉小火；
3、西米提前放水裏煮好，放入涼水裏浸泡待用；
4、待紫薯和香芋接近軟糯時倒入煮好的西米輕微攪拌同煮兩分鐘；
5、起鍋後，根據自己的口味倒入適量的煉乳輕微攪拌均勻即可。
酒釀紫薯丸
主料：紫薯、糯米粉
輔料：白砂糖、牛奶、江米酒
做法：
1、準備食材，將紫薯切片兒蒸熟，壓碾成泥狀
2、在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1調配
3、紫薯泥和糯米粉和均勻後，搓成丸子
4、鍋內加水，燒開，加入米酒，打入雞蛋，待雞蛋成型後，加紫薯丸子，鍋內沸騰兩分鐘，即可出鍋。
紫紅薯怎麼去皮紫紅薯作爲當代人追求綠色有機健康長壽的理想食品，連皮食用（前提是洗乾淨）營養也許更全面，但是紫紅薯從地裏到菜市場超市，再到鍋中和桌上，一般人們都習慣去皮食用，每次去皮很麻煩？一起來看看紫紅薯怎麼去皮吧！
一般紫紅薯不會直接去皮上鍋蒸，而且也不是人人家裏備有去皮機。新鮮的紫紅薯削皮也容易手被糖漿粘住，比較麻煩。若是紫薯洗淨、蒸熟，就很容易將皮剝下來。
熟紅薯紫薯用手去皮還覺得麻煩的話，就先去掉尖部，一手拿住，一手用筷子壓住頂部皮向下輕輕刮就可以很輕鬆去皮了。總的來說也不是什麼難事。
紫紅薯的營養價值紫薯蒸出來的水是綠色是因爲它含有豐厚的花青素，實際上除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。具體來了解一下紫紅薯的營養價值吧！
紫紅薯含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素。
花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素，也是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成爲花青素的主要原料之一。
紫薯紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均爲天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
哪些人適合吃紫紅薯紫薯有着薯類的營養和美味，還擁有着迷人的紫色及紫色帶給大家的健康功效，超級抗氧化成分花青素，可阻礙自由基對人體的侵害，預防人體的衰老。可是不是人人都適合吃紫紅薯呢？那些人適合吃紫紅薯？
作爲一種普通的健康食品，只要不過量，一般人都是可以食用的。可腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。
紫薯富含更多的維生素B族，保持皮膚彈性，預防疾病;柔軟豐富的膳食纖維，幫助緩解便祕，減輕體重;同時生糖指數和熱量也比米飯低很多，這樣卻益於糖尿病患者輔助治療糖尿病，降低血糖。所以食用時應注意以下幾個原則：
1、食用時血糖應控制在比較平穩的範圍；
2、一次食用的量不可過大；
3、一天當中食用紫薯的熱量應摺合成碳水化合物，在當天的主食中扣除。
現代中醫認爲紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經；主要功效有補脾益氣，寬腸通便，生食可生津止渴，主治病症：脾虛氣弱，大便祕結；肺胃有熱，口渴咽乾等。
