冬天到了，大家都喜歡圍坐在一起熱熱火火地涮鍋子吃。到了冬天能夠經常涮涮火鍋的確是件不錯的美事，如果能夠均衡恰當地搭配各種食物的比例，那就更是既美味又營養的選擇了。比如說：吃適量的、不同種屬的肉類、吃各種低溫蒸煮的主食，添加足夠的蔬菜、菌藻類和豆製品等等。
但是，並不是所以種類的食物都可以涮着吃的，有的食物跟肉類或豆製品一起涮會產生很多具有營養拮抗作用的物質，甚至會影響身體的健康。
這些食物一般主要是含草酸過多的植物性食材，比如說菠菜、莧菜、竹筍、茭白等等。很多人都知道含草酸過多的食物一般要經過沸水的焯燙，因爲草酸極容易溶於水，並且和水中本身含有的鈣結合成草酸鈣。這樣焯過的菠菜、莧菜、竹筍和茭白等食物再用來烹製各種菜餚，就不用擔心在體內形成不溶的草酸鈣或草酸鐵之利的營養拮抗物質了。
菠菜焯水的實驗
實驗除了準備了量筒、燒杯、滴管、試管、漏斗和濾紙，還準備了氯化鈣。
1、把400克菠菜用水1200毫升清洗浸泡1分鐘之後留水樣400毫升備用。
2、把400克菠菜切成段後用沸騰的開水焯1分鐘(與浸泡組時間相同)，取鍋中水400毫升備用。
3、氯化鈣5克、清水200毫升，用燒杯溶解成氯化鈣溶液備用。
4、把浸泡組和焯水組兩杯備用水分別用漏斗和濾紙過濾，各取20毫升分別放兩支試管中。
用滴管吸滿氯化鈣溶液，將28滴溶液滴入裝有清洗菠菜水的試管中，很難分辨可見沉澱物，只有滴水產生的小氣泡數串。
用另一滴管吸入滿管氯化鈣溶液後，緩慢滴入裝有經過過濾澄清的焯菠菜水中，只一滴時即可見到透明的焯菠菜水中瞬間有明顯的懸濁物出現。隨着滴入的氯化鈣溶液增加，整管焯菠菜水已經完全混濁，失去可見度。
雖然這個實驗沒有在絕對的實驗室條件下作，可能會不夠精確，但草酸溶出的明顯證據無可厚非。通過這個實驗也表明：含有草酸豐富的食物在涮火鍋時很容易被溶入水中，因爲還要涮牛羊肉和豆製品這些富含無機鹽、特別是血紅素鐵和鈣的食物，所以可能結合成一些人體不容易吸收的草酸鐵和草酸鈣。
焯過菠菜的水我們是不喝的，但是涮過菠菜或莧菜、竹筍的水很多人會用來煮麪條、餃子，然後連湯帶面都美滋滋的喝了，感覺還挺爽的，殊不知如果經常這樣吃對身體健康的影響有多大，而這也會成爲誘發膽結石、腎結石的一個重要的原因!
