蕨菜屬於野菜的一種，蕨菜中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀多種營養物質。蕨菜還有諸多功效比如：治療緩解風溼性關節炎、痢疾、咳血等。但蕨菜被科學證明有一定的致癌風險，少吃無礙，不適合過量食用。
蕨菜屬於野菜的一種，相信很多人對它都很陌生，很多人由於沒見過，沒聽說過，第一次吃的時候，都會想這是啥？這能吃嗎？其實蕨菜的營養價值很高的，適當的食用還能對人體部分病症起到緩解的功效，那麼蕨菜的營養價值及功效有哪些呢？
蕨菜的營養價值及功效
蕨菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀，還含有麥角甾醇、膽鹼、甙類、鞣酸等成分。
1、蕨菜素
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、富含鉀
鉀具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效。可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症狀。
3、下氣降壓
蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4、蕨菜能清腸排毒
民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可製成粉皮
粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
蕨菜的藥用價值
蕨菜性寒，味甘。中醫認爲，蕨菜健脾去溼，它的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適於黃疸、溼疹等病患者食用。蕨菜中含有的野櫻甙、紫雲英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物鹼等化學成分，可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險
蕨根裏面的致癌物質是水溶性的，也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
其實危險就在於長期的大量的食用某些食物，畢竟人體有自我調整的作用，食物不是毒藥，少量食用，偶爾食用，未必會產生多大的危險。製作的方法不同，吃的數量不同，效果就都會很不一樣。所以，蕨菜是一種富含營養物質的野菜，如果是偶爾嚐鮮，也不必誠惶誠恐，避忌經常性食用，大量食用容易引發癌症。
