食物變質是生活中常見的現象，通常是表現在味道，外觀，顏色等方面，面對變質的食物就不要再吃了，生命安全最重要，那麼，如何預防食物變質？下面本站小編就帶來介紹。
食物腐敗變質往往是有些信號的。主要體現在色澤、形態、氣味、口感等方面。
畜禽肉類：
變質後肉色發暗，脂肪缺乏光澤;外表極度乾燥或黏手，指壓後的凹陷恢復慢或不能完全恢復;有氨味或酸味，甚至有臭味。
魚類：
變質後眼球平坦或凹陷，角膜渾濁，鱗片不完整、容易脫落，褪色、變黑，其邊緣乾燥;鯽絲黏連;腹部膨脹，肌肉鬆弛、彈性差;有腥臭味。
奶類：
變質後呈淺粉紅色或顯著的黃綠色，或色澤灰暗;呈黏稠而不均勻的溶液狀，有致密凝塊或絮狀物;有明顯異味。
蛋類：
變質後蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋;手感輕飄，搖一搖，可以明顯感覺到蛋黃在晃;燈光透視時不透光或有灰褐色陰影;打開常見到黏殼或者散黃。
爲了避免食物變質帶來的危害，我們可以採取以下措施：
1.保持食物的新鮮度：購買和食用食物時，應選擇新鮮的、無明顯變質跡象的食物。
2.妥善保存食物：將易腐食物如肉類、水果等存放在冰箱中；將乾燥食物如米麪等存放在乾燥通風的地方。
3.注意食物的烹飪和食用方式：煮熟食物可以殺死其中的細菌，降低變質的風險；食用食物前，要注意觀察其氣味、口感、顏色和外觀，避免食用變質食物。
4.掌握食物的保質期：瞭解不同食物的保質期，合理規劃購買和食用時間，避免食物過期變質。
這些變質食物千萬不能吃
1.腐爛的水果
水果在腐敗變質後會產生並積累很多真菌毒素，比如，蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質後，展青黴素的量會逐漸增加，這也是一種神經毒素，會導致急/慢性食物中毒，引起噁心、腹痛、腹瀉等症狀。[1]並且這些毒素還會向腐爛的周圍組織擴散，所以削掉黴變部位後繼續食用的方法，非常不可取。
2.發芽的土豆
土豆發芽後，一種叫龍葵素的有毒糖苷生物鹼，含量會大大提高。一次攝入200mg龍葵素（約30g已變青或發芽的土豆）就可以使人中毒，嚴重還會要命。[2]剛發芽的土豆，龍葵素僅存在於芽附近或土豆皮中，去皮、削掉髮芽周圍的部分，剩下的是可以食用的。但如果無法判斷髮芽的程度，保險起見還是建議不要食用。
3.死掉的螃蟹
螃蟹死後，體內的細菌會迅速繁殖分解蟹肉，有毒的生物胺含量急劇增加，人一旦食用會導致中毒，嚴重可致命。[3]而且有毒的生物胺，即使是高溫加熱也無法去除，所以死掉的螃蟹千萬不能吃。
4.發黴的堅果
堅果受黃麴黴菌的污染髮生黴變後，即使是少量食用，時間長了也會增加患肝癌的風險，對健康危害很大。而且黃麴黴毒素是一種劇毒物質，一般的蒸、煮等烹調溫度，都無法將其破壞掉。已黴變的堅果不能吃，如果外表看起來沒事，但吃起來有黴苦味，應立即吐掉。
食物都有保質期，變質的食物最好都不要吃了。
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