臘肉臘腸的保質期時間是比較長的，有些人甚至放置了一年食用，這樣是並不建議的，但臘肉臘腸保質期受生產工藝，保存方式等影響，臘肉臘腸會不會過期？下面本站小編就來說說。
臘肉、臘腸會過期，其保質期也受生產工藝、保存方式和條件所影響。
雖然臘肉經過了脫水處理，但水分含量不會太低，仍然具備能使微生物繁殖的水分活度(即影響微生物生長的指標之一)。
而且臘肉脂肪含量比較高，如果保存不當容易出現脂肪氧化，產生哈喇味等不良風味而影響品質。
所以，臘肉需要在特定狀態下(如真空包裝等)保存，相對保質期會更長一些。冬天可放置在陰涼、通風處保存，夏天溫度高、溼度大時需要冷藏。
另外，由於臘肉、臘腸是生肉製品，保存時也要注意避免和熟食混放，防止發生交叉污染。
專家指出，冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算在半個月內吃完，只要放在通風、陰涼的地方即可。
如果需要長時間存放，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋封裝好，放入冰箱冷凍室內儲存，一般可存放6個月。
臘肉、臘腸是曬乾的食物，保質期一般都很長，條件合適的話放1年都不會壞，但沒壞不代表能吃，保存的時間越長，所含的亞硝酸鹽就越高，但光憑肉眼是看不到的。
在思考放了一年的臘腸還能不能吃的時候，要先弄懂儲存臘腸的原理，不管是臘肉還是臘腸，在之前被人們發明的時候就是奔着儲存肉類的目的去的，它之所以能夠保留至今，主要就是因爲人們很愛吃。但是在之前沒有冰箱的時候，人們把臘味製作好了，基本都會在一個冬天吃完，這也就有着“冬臘風醃，蓄以御冬”的說法。
雖然現在有了冰箱，臘腸儲存時間可以適當延長，但是放了一年之久建議還是不要吃了，因爲臘腸主要是依靠鹽醃製來延長保質期，鹽醃製久了會產生大量的亞硝酸鹽，臘腸放置的時間越久，裏面所含的亞硝酸鹽就越多，亞硝酸鹽吃多了對身體沒有好處，這是衆所周知的，所以放置一年之久的臘腸不建議大家吃。
放置超過半年的臘腸，如果繼續放置，裏面營養都會開始慢慢流失，代替營養物質的就是產生的亞硝酸鹽。而放置了一年的臘腸，它所含的營養價值肯定會流失不少，但是裏面還是會存在部分營養物質，不過這些營養物質的好處可能還沒有亞硝酸鹽的不好之處大。等到醃製到兩年之後，臘腸裏面的營養就徹底沒有了。
所以臘腸的最佳食用時間是在半年之內，也就是一個冬天，那時候纔是最有營養的，對身體的危害也是最小的。
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