生薑是很日常的一種食物，在做菜的時候經常會用到，有人說晚上不能吃生薑，等同於砒霜，那麼，真是如此嗎？生薑裏的黃樟素會增加患癌風險嗎？下面本站小編就帶來介紹。
沒有科學依據
晚上薑湯賽砒霜說法太誇張，適量吃不要緊，大量食用可能影響睡眠。
生薑富含辣椒素揮發油、纖維素等營養成分，並且含有多種氨基酸、維生素、微量元素。薑辣素具有良好的清除自由基的作用，姜烯、姜酮等有明顯的抑制嘔吐作用，因此姜不僅是調味料，其對人體也有益處。
不過，薑辣素對人的心臟和血管有刺激作用，能使心跳加速、血管擴張。如果晚上吃太多，可能會讓人感到精神興奮，從而影響睡眠。但是，並不會嚴重到“晚上吃薑等於吃砒霜”的程度，所以，大家不必過於擔憂，晚餐少量食用影響不大，不過量就好。
網上有說法流傳稱，生薑中含有黃樟素，人體攝入了會增加患癌風險，這是真的嗎?
黃樟素又稱黃樟毒素、黃樟腦，是一種無色或微黃色的液體。美國食品藥品監督管理局的研究顯示，在小鼠模型實驗中，黃樟素可誘導小鼠產生肝癌。
因此，美國並不允許以黃樟素作爲食品添加劑使用。
由於該研究，令含有黃樟素的生薑被推上了風口浪尖，讓很多人避而遠之。事實上，在生活中攝入適量生薑，並不會給健康帶來額外風險。
四川省農業科學院曾對151份生薑所含黃樟素進行檢測，結果發現只有23份生薑樣品檢出黃樟素，最低檢出量爲0.45µg/kg，最高檢出量爲1.3µg/kg，存在的黃樟素均遠低於歐盟標準。
可見，適量食用的生薑並不會對健康構成威脅。
實際上，真正要少吃的是發黴的生薑。黴變生薑產生的黃樟素等有害物質，會迅速增加，很可能超出安全限定值。
而所謂的“爛姜不爛味”並沒有科學依據。
北京農學院基礎教學部講師吳昆明就曾進行過對比實驗，取同等重量的好姜與爛姜進行對比，放入乙醇溶液中浸泡。
結果發現：裝入正常生薑的乙醇溶液，顏色並無明顯變化；而裝有腐爛生薑的那一杯，乙醇容易呈黃色，這一變化正是由於多劑量的黃樟素造成。
因此，當發現生薑腐爛，請立即丟棄，切不可因爲不想浪費而勉強食用，可能會因小失大，損傷健康。
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