網絡上白開水放涼後堪比“慢性毒藥”的傳言其實是不科學的，放涼時間過長並沒有太大風險，只是口感不同而已，而隔夜水也是同理，白開水放涼後有致癌物嗎？隔夜水不能喝科學嗎？下面本站帶來介紹。
按照我國生活飲用水衛生標準的要求，飲用水不含有病原微生物。而且，水還會經過消毒處理，雖然消毒後會殘留一些化學成分，但這也不會對人體健康產生危害。所以，燒開的白開水是非常安全的。
但是，隨着白開水放置時間的延長，放涼的白開水有可能會從環境中獲得一些微生物，這主要和所處環境的潔淨程度有關。
一般來說，長時間放涼的白開水在居家環境中，被微生物侵染的可能性相對更低。
此外，雖然有一些細菌(如硝化細菌)有能力代謝產生一些致癌物，如亞硝酸鹽，但在白開水放涼的過程中，不太可能產生大量的亞硝酸鹽。
我們更應該擔心的是，水中本身的亞硝酸鹽的含量，比如重複煮沸的白開水有可能帶來的濃縮效應。
我國生活飲用水衛生標準規定了硝酸鹽和亞硝酸鹽的最高限量分別爲10㎎/L和1㎎/L。世界衛生組織發佈的硝酸鹽和亞硝酸鹽的每日允許攝入量(ADI)最高分別爲3.7㎎/kg體重(1995年)和0.07㎎/kg體重(2002年)。
以體重70kg的成年男性估計，只考慮飲水的情況下，要達到硝酸鹽的ADI，每天大約需要攝入25.9L的水，而要達到亞硝酸鹽的ADI，每天大約需要攝入4.9L的水。
而實際生活中飲用水裏兩者的含量顯著低於國家標準的限量。
所以，白開水放涼時間過長並不會有太大的食品安全風險，更多是放置時間過長，影響口感。
有人說，隔夜的水喝不得，因爲放置時間太長裏面會產生亞硝酸鹽，會致癌。
事實果真如此嗎?當然不是!
首先，亞硝酸鹽本身不致癌，真正致癌的是亞硝胺。
亞硝酸鹽和亞硝胺是什麼關係呢?亞硝酸鹽在體內可以轉化成亞硝胺，亞硝胺是一種很強的致癌物質，對所有動物都有致癌作用。
而實驗證明：隔夜(甚至隔好幾夜)的水和茶水，亞硝酸鹽的量離超標都還差得遠，根本談不上致癌。
其次，隔夜不是問題，問題是如何保存。
如果早上燒的水晚上能喝，那晚上燒的水，第二天早上爲什麼不能喝呢?所以，隔夜水的問題不在於隔夜，只要被保存好，不被灰塵、細菌等污染，隔夜水是可以放心喝的。
但如果是敞開蓋子放了很久的水確實不該喝，容易掉灰、變質。
怎樣喝水比較健康?
首先，每天保證喝足量的水，而且應該主動喝水，不要口渴了再喝，喝水頻次也可以適當間隔開。
其次，在某些特殊時間段飲水，比如早起和睡前都可以喝一杯水，補充水分，降低血液粘稠度。
再者，飲水的水溫大約在18-45℃比較適合，如接近人體溫度更好。
最後，注意不要用純淨水或飲料等完全代替白開水。
一方面，白開水裏有一部分營養素是純淨水裏沒有的，另一方面，飲料裏一般會提供比較多的糖分，容易引發肥胖等問題。
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