蝦是比較常見的一種食物，它的味道鮮美，營養豐富，吃起來很美味，適量食用對身體有一定好處、有不少人喜歡用煮的吃的做法。煮大蝦是水開了放嗎 煮蝦是水開了放還是涼水放
放建議開水下鍋。
煮大蝦必須是熱水下鍋，煮大蝦熱水下鍋的好處有很多。如果要是冷水下鍋的話，大蝦肉裏面的酶會分解蝦肉中的營養，那大蝦煮出來也會很柴。
大蝦煮制時爲了便於入味，最好選擇開水下鍋，這樣可以瞬間鎖住大蝦的營養和鮮味，使其不流失!調料主要以去腥爲主，不要掩蓋住大蝦的鮮味。火候不要太大，要把調料的味道煮進去。
煮大蝦選擇開水下鍋，但是要把鍋中的香料提前煮出味來，這樣調料的味道才能進入蝦中。因爲蝦比較容易成熟，如果和調料一起煮不易入味。
煮蝦一般煮幾分鐘一般煮三分鐘左右，蝦變紅了就差不多了。
煮蝦必須用清水，不能用高湯之類的，水儘量的多一些，這樣可以利於腥味的散發，加入薑片，蔥節，料酒燒開熬一分鐘，待姜蔥出味後打掉，再把活蝦倒入鍋中煮一分鐘左右，撈出裝盤，這時的蝦Q彈，香再配上蒸魚豉油就ok了。記住，白灼蝦儘量用活蝦，凍蝦不建議這樣吃。凍蝦適合做香辣蝦或者椒鹽蝦。
其實對於喜歡吃蝦的我來說，不管是哪種做法都是很好的。麻辣香又麻又辣，吃起來非常過癮。油爆蝦，香噴噴的，外焦裏嫩。白灼蝦雖然看似簡單，沒有什麼技術含量。但是做出來的味道可是不一般。白灼蝦，吃起來又鮮又嫩，能夠最大限度的保留蝦的鮮美。而且這種烹飪方式也非常的健康，對減肥可是非常好的呢。
1、首先準備500克大蝦處理好蝦線備用
2、東古醬油，吃辣的可以準備小米辣，切沫和醬油做成沾水，不吃辣的直接沾醬油就好
3、準備料酒，姜，蔥
4、起鍋燒水加入料酒姜蔥，等水燒莫水泡下入處理好的蝦，煮到水開蝦變紅就可以出鍋
5、注意蝦不要煮太久，煮久了蝦肉變老不好吃，蝦要趁熱吃冷了腥味重
食材選擇
大蝦一定要鮮活的，那種倒進盆中，足夠生猛，活蹦亂跳的最好，不可用死蝦，不新鮮的大蝦建議做成幹鍋蝦或香辣蝦之類的菜餚。
基礎處理
食材的基礎處理要到位，蝦腸要挑出來，蝦腸含有雜質，吃起來口感不好，也不衛生。
去腥
煮大蝦的去腥工作重在水中，小蔥結、薑片和白酒都是有去腥增香的作用。
文灼火候
文灼即用蝦眼水灼燙大蝦，而不是滾燙的開水，火候爲1-2分鐘，根據大蝦的個頭來定，不要煮久了，蝦肉會老口感變柴。
過涼
快速過涼是煮大蝦的必要步驟，過涼的大蝦變得勁道Q彈，鮮香可口。不需要時間太久，撈出大蝦摸着還是溫熱的。
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