辣白菜，是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，辣辣的口感既開胃又能幫助消化，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。泡菜的營養價值在於蔬菜經過泡製發酵以後，產生了大量的乳酸菌，而乳酸菌對維持人體腸道功能的平衡是大有益處的。乳酸菌能激發出腸道的免疫力，既能殺滅腸道中的有害菌，調理腹瀉，又可以潤腸通便，緩解便祕，還可以將腸道中堆積的垃圾毒素排出體外，包括壞的膽固醇和致癌物質。
土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，具有瘦腿的功效，可以有效地預防高血壓。
