現在很多人選擇生吃蔬菜，覺得這樣營養不會破壞，但並不是所有的蔬菜都適合生吃，那麼，生吃蔬菜會有哪些風險？哪些蔬菜不能生吃？下面本站小編就帶來介紹。
雖然蔬菜生吃能最大限度保存維生素、礦物質、微量元素等營養物質，但從安全的角度來說，生吃可能會增加致病的可能。
首先，蔬菜表面有細菌和寄生蟲，如果不經過高溫沸煮，生吃可能會引發胃腸道感染;而且蔬菜本身偏寒，若脾胃虛弱者生吃蔬菜，容易引起腹脹腹痛，產生腹瀉、消化不良等症狀。
除此之外，像菠菜、筍等蔬菜含有大量的草酸，如果不焯水直接生吃，草酸在體內直接與鈣結合易生成草酸鈣，不僅影響鈣的吸收，還會對人體健康產生影響，長期攝入草酸還會增加患腎結石的風險;像蠶豆、豇豆等豆類蔬菜含有植物血凝素和皁苷兩種有毒成分，如果沒有煮熟食用，會引起噁心嘔吐等症狀，嚴重者還會中毒危及生命。而這兩種有毒物質的熱穩定性都比較差，加熱就可以破壞它們的毒素，吃起來也更安全。
此外，從食品安全的角度來看，生吃的蔬菜農藥殘留、致病菌更多，容易導致胃腸道不適。
豆角、茄子、芹菜等，這些蔬菜中含有一些天然的生物毒素，生吃容易影響健康。而且烹飪的過程往往也是高溫殺菌的過程，生吃蔬菜則大大提高了細菌性食物中毒的概率。而且化肥等的使用也是得蔬菜生吃並沒有那麼安全。
葉菜類蔬菜，如生菜、油麥菜、茼蒿、菜心等，若家中缺乏必要的消毒設施和措施，請別生食，否則很容易吃壞肚子。
此外，人的消化功能各有不同，對於本身消化功能較爲虛弱的人羣如嬰幼兒、老年人，胃腸道疾病人羣以及免疫力較低的人羣，並不建議生吃蔬菜，不然容易造成消化負擔，影響消化系統功能，烹飪後食用更利於身體健康。
建議大家在吃蔬菜的時候，最好洗乾淨之後用水焯一下，這樣既能有效地消滅病菌和有害物質，又能最大程度地保留蔬菜本身的營養，吃起來會更安全、更健康。
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