生曬參，去除支根，曬乾。紅參，去除根莖的不確定根和支根，或只去除細根和鬚根，蒸約小時，取出乾燥或乾燥，切割支根和鬚根，用這種方法加工，說"紅直須"。將白參放入沸水中燙3~7分鐘，取出用針扎孔，再浸泡2~3次，每次10~12小時，取出乾燥。人蔘常呈圓錐形，頂部有蘆頭。主根下常有分枝，鬚根多者，可見鬚根上有瘤狀突起。去除鬚根後，紅參主根長3~10cm，外皮呈棕紅色或紅棕色；白參3~15cm，白色或黃白色；生曬山參主根粗短，兩根多爲人字形或圓柱形，長約2~10cm，表面呈灰黃色。人蔘又硬又脆，半透明，截面有圓心形紋理。生曬參、紅參、生曬山參條粗、質硬、完整。白參條粗，完整，皮細，淺黃色。易與人蔘混淆的主要人蔘混淆：
野豇豆呈圓柱形，頂部無蘆葦頭，莖殘留，主根下分枝較多。皮膚呈紅棕色，佈滿斑點。質地堅韌不透明，截面纖維有豆腥味。
白色水龍頭呈紡錘形，頂部有殘留莖，主根下常有分枝。皮膚呈紅棕色，皺紋較多。質地堅硬，略透明，截面光滑，有白點。
土人蔘呈圓錐形，頂端沒有蘆頭，有殘留的莖。主根下有時分枝較多。外皮呈黃棕色，有縱形分佈的紋理。質地堅實，不透明，斷面呈乳白色，微甘。
商業陸地呈圓錐形，頂部殘留莖，主根下部粗壯，枝。皮膚呈淡黃棕色。橫截面明顯"羅盤紋"，味苦微甜，有麻舌感。
華山呈圓柱形，頂部常有殘留的莖痕，主根粗細分枝。皮膚呈棕褐色，有明顯的橫紋。質地堅硬，半透明，截面呈黃白色。
桔梗呈圓柱形或長錐形，或略顯乾燥。蘆頭長，表皮粉白或淺黃白。常僞充生曬參。味道先甜後苦。
據從事人蔘銷售多年的業內人士介紹，人蔘主根一般呈長圓柱形，頂部有蘆頭，上面有幾個蘆碗。主根下多有2~3根支根，支根下部有須狀根，上面可見凸起。去除鬚根後，長度一般爲5~15cm。人蔘截面平坦，呈白色，有放射性裂縫。白參的顏色一般是灰黃色或灰棕色，紅參的顏色是棕紅色，主根和支根上有縱向皺紋，近根頭部有細細的橫紋。高麗蔘常被加工成四棱形。另外，人蔘香，味微苦，甜。無蘆頭或蘆頭長，斷面中央無髓或可見幾層同心環，無人蔘特殊香氣。用嘴舔沒有粘性和辛辣感的是假人蔘。
