雞蛋是非常常見的食物，特別是吃早飯時，雞蛋簡單、快捷、好吃，是很多人喜歡的食物。但是，據研究，雞蛋吃多了也會誘發脂肪肝的發生。這到底是怎麼回事？因爲蛋是用油煎的，所以經常吃的話油脂容易攝取過多，多餘的油脂容易積存在身體裏，脂肪過多會誘發脂肪肝的發生。
吃太多蛋會誘發脂肪肝。此外，美國的一項研究發現，未煮熟的蛋含有對人體有害的細菌。因此，美國政府決定今後在蛋殼上發出警告，注意雞蛋中含有細菌，必須煮雞蛋。不那樣的話，會引起嚴重的疾病。
首先，生雞蛋容易被病原菌污染。雞蛋是由雞的卵巢和排泄腔產生的，卵巢、排泄腔的帶菌率高，蛋殼表面和蛋黃都有可能被細菌污染。
其次，生蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質的接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者可以與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏疾病，產生精神疲勞、肌肉疼痛、毛髮脫落等一系列症狀。
第三，生雞蛋蛋白質結構緊密，大部分不能被人體吸收，煮熟後蛋白質變軟，被人體胃腸消化吸收。
第四，生雞蛋有腥味，抑制中樞神經，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，減少食慾，噁心嘔吐。
從上面可以看出，爲了自己的健康，人們不能吃生雞蛋。另外，經常吃雞蛋容易過度攝取油脂，誘發脂肪肝和高脂血症。
雞蛋吃多了也會誘發脂肪肝的發生，這種說法絕對不是危言聳聽。因此，需要特別注意的是，蛋儘量不吃，特別是單面蛋。不僅未經煮熟的蛋黃易殘留致病菌，而且在鍋的一面也容易變焦。
