中國有句古話叫做十人九胃病。意思是人吃五穀雜糧，十人九人患胃病。但現代醫學證明，這句古諺並不完全正確。研究發現，幾乎所有人都有或輕或重的胃病，在胃鏡下表現爲慢性淺表性胃炎。但是，如果治療適當，注意飲食調節，胃炎就可以控制。也就是說，這個過程是可逆的。但是，如果不控制的話，有可能走慢性淺表性胃炎到胃癌的不可逆之路。50%患慢性淺表性胃炎的人會發展成慢性萎縮性胃炎，40%患慢性萎縮性胃炎的人會發展成腸化生，8%患腸化生的人會發展成異形增生，1%左右的異形增生會發展成胃癌。
胃炎如何演變成胃癌？
醫學家Lauren根據胃癌的組織結構和生物學行爲，將胃癌分爲腸型和瀰漫型。腸癌起源於腸化生粘膜，是我國胃癌的主要類型。
非萎縮性胃炎-多爐萎縮性胃炎伴化生-完整腸上皮化生-不完整腸上皮化生-異形增生-腸胃癌(Correa級聯)被認爲是古典的胃癌發生過程。荷蘭全國數據顯示，萎縮性胃炎、腸上皮化生、重度異型增生在10年內發展爲胃癌的概率分別爲0.8%、1.8%、4%和33%。
從胃炎到胃癌的發病過程表明，胃癌不是從正常細胞一躍變成癌細胞，而是一步步發展起來的。臨牀發現，很多人日夜擔心自己會突然得癌症，其實，胃癌並不是突然發生的，而是在長期的過程中發展起來的。
早發現、早診斷、早治療是消除惡性疾病的重要環節。發現早癌，拯救家庭。早期胃癌(EGC)癌細胞僅浸入胃粘膜層和粘膜下層，無論淋巴結是否轉移，手術治療後5年的生存率爲80%~90%，其中發病階段胃癌(SGC)和微胃癌(MGC)的10年的生存率爲100%，發展期胃癌手術切除後患者的5年的生存率爲30%~40%。
三早的重要原因之一是70%以上的胃癌早期沒有明顯的症狀。隨着病情的發展，非特異性、胃炎和胃潰瘍等症狀逐漸出現，包括上腹部膨脹不適、隱痛、反酸、嘎嘎、嘔吐、食慾減退、黑便等。許多癌症可以通過血液檢查等非侵入性方法發現，但胃癌特殊，如果不通過胃鏡檢查，很難早期發現癌變。解決這個問題的唯一方法就是提前篩查。
目前，發達國家每年接受消化道內鏡檢查的人數比例已超過10%，而我國每年接受檢查的比例不足2%。這除了健康觀念落後外，還受制於傳統胃鏡檢測資源配置不均衡、不便等因素。隨着高新技術的發展，胃病篩查手段也在創新。
預防胃癌食物需要多樣化
食物需要多樣化，保持飲食平衡。避免高鹽(每日鹽量應控制在10克以內)、硬、過熱的飲食。喝烈性酒也會損傷胃粘膜，誘發胃癌，要注意避免。
適當食用具有保護作用的食物。選擇含維生素e豐富的食物，如杏仁、穀物、花生、植物油等。大蒜能抑制胃內硝酸鹽還原菌和黴菌的生長，應提倡多吃。不吸菸可以減少亞硝化反應的催化劑硫氰酸鹽在體內的含量，降低N-亞硝基化合物的合成。
少吃或不吃致癌物。N-亞硝基化合物等致癌物是誘發胃癌的因素，人們應該少吃或不吃醃、薰、烤、烤、炸的食品和黴菌食品。
5種方法幫助預防胃癌
1、多吃天然新鮮食物，避免過於粗糙的食物，少吃加工食品，特別是加工休閒零食
維生素a、維生素e、維生素b2、維生素c不足，是食道癌、胃癌高發區居民飲食的共同特徵。多吃新鮮蔬菜水果等富含維生素的食物，可以降低疾病風險。
加工食品通常含有大量的調料、鹽、糖、添加劑等，對健康無益。
2、食物清淡，低鹽少調味料，避免過冷、過熱、過硬、辛辣刺激、油炸熏製醃製食物
高鹽飲食增加胃酸分泌，增加胃癌風險。我們的胃很嬌嫩，反覆強烈刺激的話，經常吃辣、熱、冷的食物，粘膜血管會急劇收縮或擴張，刺激和損傷消化道。在消化道不斷損傷、修復過程中，容易引起癌變。
亞硝胺類化合物是公認的強致癌物，醃製食品、發黴的食物含有亞硝胺類化合物和真菌毒素，應避免食用。
3、選擇易消化的食物，細嚼慢嚥，食物充分咀嚼後嚥下
我們的牙齒是切斷工具，爲了切斷食物咀嚼，胃裏沒有牙齒。因此，吃飯時狼吞虎嚥不細嚼，就會把大食物送到胃裏，增加胃的負擔。從長遠來看，胃將不堪重負。
4、吃粥，但不要吃泡飯
粥是將大米徹底煮爛，大米中的澱粉溶於水中，達到水乳融化的狀態，容易消化吸收。
泡飯的狀態不同:米是米水是水。吃泡飯的時候，和吃粥一樣，不怎麼咀嚼就嚥下去，給胃帶來很大的負擔，所以經常吃泡飯會傷胃。
5、放鬆心情，減輕壓力
心理因素對健康有很大影響。過度的精神緊張、情緒興奮、抑鬱等精神因素對潰瘍的發生和復發有一定的促進作用。
壓力過大會導致胃酸分泌過多，粘膜修復能力下降。情緒和心情會引起胃腸症狀，長期不良感情會破壞免疫系統，增加胃腸疾病的導向風險。平時要保持心情愉快和情緒穩定，避免緊張、不安、憤怒等不良情緒。
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