白癜風患者可以吃胡蘿蔔，但是要注意適量，不建議一次性吃太多。
胡蘿蔔中富含的胡蘿蔔素，可以起到促使黑色素代謝合成的作用，緩解白癜風患者皮膚上出現的白斑，能夠幫助病情治療。胡蘿蔔中富含的胡蘿蔔素和維生素A，對眼部有保健作用，能夠有效減輕眼部疲勞，緩解眼部乾澀情況，防止夜盲症的發生，對於一些熬夜工作或學習的人羣可以適當補充。而胡蘿蔔素還可以在體內轉化爲抗氧化劑，減少自由基的形成並提高自身體質。因此，胡蘿蔔的營養價值較高，適量食用不會對白癜風病情產生明顯影響。
但是，胡蘿蔔中含有豐富的膳食纖維，吸水性強易膨脹，會提高腸道蠕動能力，對於慢性胃炎、胃潰瘍患者應謹慎食用。另外，烹製胡蘿蔔時加入醋會破壞胡蘿蔔素，從而降低胡蘿蔔的營養價值，使患者得不償失。白癜風患者平時應保證營養均衡，多補充酪氨酸、礦物質以及胡蘿蔔素等含量高的食物，避免辛辣刺激性食物。
