說起胡蘿蔔苗你可能沒聽說過，不過說到胡蘿蔔纓相信很多人都不陌生。其實胡蘿蔔苗就是胡蘿蔔櫻，指的都是胡蘿蔔的葉子，只不過胡蘿蔔苗指的是剛長出的胡蘿蔔嫩葉，而胡蘿蔔櫻指的是成熟的胡蘿蔔葉，兩種的營養價值和食用方法都是一樣的。
許多人吃胡蘿蔔會將它的葉子摘掉，其實這是錯誤的做法，因爲胡蘿蔔苗跟胡蘿蔔一樣，具有很豐富的營養，食用胡蘿蔔苗有防癌抗癌、補氣、養胃健胃、健脾養脾、提高免疫力、補血等功效。優質的胡蘿蔔苗質地乾脆，有一股特殊的香氣，可以用來清炒、涼拌或做餃子餡等，是一種營養又健康的蔬菜。
胡蘿蔔素的功效與作用胡蘿蔔的營養價值高，它除了富含維生素外，還含有一種對人體健康極爲重要的營養物質，就是“胡蘿蔔素”。大家對“胡蘿蔔素”這個名詞不陌生，那麼它對我們的身體有什麼好處呢？
胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素，攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品 （單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒）。具體的功效和作用如下。
1、保護眼睛：視網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。
2、抗氧化：抗氧化就是抵禦自由基對於機體中蛋白質、脂質和核酸等的侵害。胡蘿蔔素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構中含有多個共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對細胞遺傳物質和細胞膜的傷害。
3、延緩衰老：人體衰老的進程與抗氧化合免疫調節能力息息相關，胡蘿蔔素兼具有抗氧化和免疫調節的功效，對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿蔔素不但能直接作爲抗氧化劑來清除自由基，還能增加體內超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進而強化機體自身的抗氧化能力，延緩細胞和機體的衰老。
4、避免曬傷。維生素A和抗氧化劑能夠保護皮膚免受陽光危害，多吃胡蘿蔔還可以預防痤瘡、皮膚乾燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現皺紋。
胡蘿蔔苗的營養很多人都知道胡蘿蔔有營養，但是很少有人知道胡蘿蔔苗也含有驚人的營養素。現在生活條件好了，許多人把胡蘿蔔苗直接拋棄，實在是暴殄天物。
胡蘿蔔苗內含有礦物質，而維他命也極豐富，特別是維他命A，爲青椒等的十五倍至二十倍；胡蘿蔔苗所含的維他命B1，比含量豐富的豆豉還多六成。胡蘿蔔苗所含的維他命B2是牛乳的二倍；胡蘿蔔苗所含的維他命C爲橘子的二倍半。胡蘿蔔苗和它的根一樣富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素幫助細胞的DNA抗氧化，可防癌，可抗衰老，可抗炎症。
在日本的超市，買胡蘿蔔大家都喜歡買帶蘿蔔葉子的胡蘿蔔吃，很少有剪去蘿蔔葉子在那出售的，沒人要。胡蘿蔔苗即好吃，又有營養，尤其是包水餃，也可以燙過後做涼拌菜。胡蘿蔔苗也可藥用，功效 理氣止痛；利水主治脘腹痛、浮腫、小便不通、淋痛等。
胡蘿蔔苗是極不值錢而又極多的“珍貴食物”，希望大家不要把寶物當廢物拋棄。
青蒜胡蘿蔔炒鴨血青蒜胡蘿蔔鴨血，一聽到這道菜，就可以知道其主要食材就是青蒜、胡蘿蔔和鴨血。但是若想稱爲佳餚，其美味是必須要把握好的。那麼青蒜胡蘿蔔鴨血怎麼做好吃呢？下面來看看一道美味青蒜胡蘿蔔鴨血的做法。
做法一
時間：10分左右
材料：鴨血、青蒜、胡蘿蔔、蒜片、薑片、生抽、醬油、鹽。
製作步驟：
1、鴨血稍微沖洗一下，切成條備用；
2、青蒜斜切成條，胡蘿蔔去皮切斜片備用；
3、鴨血焯水瀝乾水分；
4、鍋內放油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香；
5、緊接着放入胡蘿蔔翻炒；
6、放入青蒜同炒，接着放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時放入醬油和生抽；
7、出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可。
溫馨小提示：
1、這道菜其中一個關鍵點就是鴨血的選擇，這裏的鴨血最好選擇家鴨的血液，且以取鮮血用爲好。
2、青蒜不宜煮過久。青蒜是煮的時間長了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味；同時青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
食療功效：鴨血性味鹹涼。有補血和清熱解毒作用。
適宜人羣：用於失血血虛或婦女性經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可衝入熱酒服；又用於血熱上衝，中風眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1~2杯。
荷蘭豆炒胡蘿蔔荷蘭豆炒胡蘿蔔的做法其實很簡單，胡蘿蔔的處理也不難，胡蘿蔔一般採用炒、燒、燉、煮作菜食用。也可以生吃，口感和營養也相當不錯，胡蘿蔔還可用於煲湯,味道鮮美。而最常見的菜色之一，荷蘭豆炒胡蘿蔔這道菜，因爲味道鮮美，營養豐富，受到了不少家庭的喜歡，其實就是一道痕住家的常菜，雖然知道大家都會了，不過因爲中國的版圖很大，各地的做法也會有所不同，所以下面還是來跟大家分享一下這道菜的做法：
1、首先將所有材料都洗乾淨，荷蘭豆記得要摘去兩邊的老絲，胡蘿蔔則需要去皮，切條，然後將芥蘭去葉子，刨去外面的皮，切成斜塊。
2、荷蘭豆，芥蘭分別放到沸水裏過水，斷生，另外這時候，雞精要放點水調開它。
3、炒鍋裏放油中火燒至6成熱，然後就可以放進胡蘿蔔，大概翻炒一分鐘左右，再放進荷蘭豆和芥蘭翻炒均勻，倒進雞精水，放鹽調味，再翻炒多幾下，這裏也可以根據大家的喜好適當的添加一些調料，例如芝麻或者胡椒什麼的，這些小調料都是很調味道的。
菠菜和胡蘿蔔能一起吃嗎菠菜和胡蘿蔔能一起吃。菠菜中的營養因素和胡蘿蔔內的各種微量元素在人體中不會相沖，相反菠菜與胡蘿蔔中都含有胡蘿蔔素—種抗氧化元素，能夠使人體保持青春活力。把兩者做成一道菜的話，那麼你吸收營養的速度可謂事半功倍。那麼菠菜又與哪些食材相剋呢？
1、菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。
2、菠菜不能與黃瓜同吃。因爲黃瓜中含有的維生素C分解酶，會破壞菠菜內豐富的維生素C，所以二者不宜同食。
3、菠菜不能黃豆同吃。如果與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢。
4、菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，而菠菜中含有豐富的維生素C，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。
