白髮一直是年齡界線的象徵，白髮是老年人的象徵性象徵。但是，現在白髮的人們並不少見，年輕的傾向越來越明顯。從醫學的角度來看，年輕人長白髮一般都是由於缺乏某一類營養物質而引起的，那麼，缺什麼營養會長白髮呢？
一般來說，白髮與遺傳、精神刺激和比較嚴重的疾病有關，如惡性貧血、甲狀腺機能亢進、心血管疾病、結核病、傷寒、梅毒等也可以出現白髮。此外，營養不足也是主要因素.
一、銅鐵等微量元素不足。研究表明，缺乏蛋白質和高度營養不良是早生白髮的原因之一，尤其是飲食中缺乏微量元素銅、鈷、鐵等也可導致白髮。近年來，科學家研究發現，頭髮的色素粒子中含有銅和鐵的混合物，頭髮的鎳含量增加的話會變成灰色，所以微量的要素和頭髮的顏色有密切的關係。
二、b族維生素不足。醫學研究表明，缺乏維生素Bl、維生素B2、維生素B6也是白髮少的重要原因，應多攝取穀類、豆類、動物心肝腎、奶類、蛋類、綠葉蔬菜等富含維生素的食物。中醫認爲，頭髮是血的餘地，腎主骨，其華是頭髮，主張多吃養血補腎的食物用烏髮潤髮。
另外，蛋白質不足、營養不良等也可以長白髮。據此，白髮患者應注意飲食調理。主食可常吃紫珠米、黑豆、紅豆、青豆、紅菱、黑芝麻、核桃等。蔬菜類經常吃胡蘿蔔、菠菜、胡蘿蔔頭、紫包心菜、蘑菇、黑木耳等。動物類常吃烏骨雞、牛羊豬肝、甲魚、深色肉質魚、海蔘等。水果類常食大棗、黑棗、柿子、桑椹、紫葡萄等。另外，還要注意保證充足的蛋白質、維生素等，多吃植物油，少吃動物類油脂，少吃白糖，可以用蜂蜜或紅糖少量代替。嚴重的白髮者，一定要及時治療，保持心情舒暢，不要過於緊張和疲勞。
