雖然脂肪肝是現代社會的常見疾病，但是人們對其瞭解的並不太多，很多人還只是認爲只有營養過剩的人才患脂肪肝，其實不然，營養不良同樣會導致脂肪肝。
1、營養不良、吸收不良造成脂肪肝
比如時下常見的“減肥熱”，一些原本並不肥胖的人，拼命節食，也可能會形成脂肪肝。少女們以瘦爲美，結果一個個枯瘦如柴，身體單薄、肝臟內卻脂肪堆積。這是營養不良導致脂肪肝的最好佐證。
吸收不良導致脂肪肝主要是一些嚴重慢性炎性腸病，潰瘍性結腸炎、慢性消耗性疾病，進食所獲熱量不能夠滿足基礎代謝需要，於是便動用貯存的脂肪，導致大量的遊離脂肪酸釋放至血液中，被肝臟所攝取，超過肝臟的運轉能力而沉積在肝內。
2、營養攝入過剩造成脂肪肝
長期高脂肪飲食，外源性脂肪吸收增加，導致高脂血症、從而脂肪在肝內沉積。同時，長期高糖飲食、而又缺少適當體力活動的人，糖在滿足機體需要後，肝細胞攝取並轉化爲遊離脂肪酸。
糾正營養失調後，肝內沉積的脂肪可逐漸消退趨於正常。營養不良和營養過剩都是脂肪肝的病因。
