海蔘一直被視爲高蛋白高營養的滋補品。但海蔘中蛋白質含量到底有多高，卻常常是一筆糊塗賬。很多海蔘產品聲稱蛋白質含量達55%，我見過一款海蔘產品在廣告中說其蛋白質含量高達90.82%!(它居然還提供了一份漏洞百出的檢測報告，容後討論)。《中國食物成分表2002》中幹海蔘蛋白質含量爲50.2%。不過，這是指幹海蔘(見題圖2)，水分含量只有19%。而鮮活海蔘(見題圖1)，因爲水分含量多達77.1%，故其蛋白質含量只有16.5%。該數值與普通魚類或海蝦相當。在食用時，幹海蔘需要水發(水浸、泡等)，含水量大增(93.5%)，其蛋白質含量僅有6%!只相當於雞蛋蛋白質含量的一半而已。這算什麼高蛋白呢?
最關鍵的是，海蔘蛋白質的營養價值偏低，並不是優質蛋白。海蔘蛋白質主要是膠原蛋白，嚴重缺乏色氨酸。色氨酸是人體所需必需氨基酸之一。每1g海蔘(水浸，根據食物成分表編碼12-9-003計算)蛋白質僅含有5.2mg色氨酸。其氨基酸評分(AAS)只有0.52。不但低於肉末(0.73)、豆腐(0.70)等優質蛋白，也低於大米(0.58)和土豆(0.64)等非優質蛋白。
總而言之，海蔘中的蛋白質含量不是很高，營養價值也偏低。“高蛋白”、“高營養”之類的溢美之詞，都是望文生義、不求甚解的妄語。
對“高蛋白”的不恰當追求，直接導致某些海蔘商家瘋狂“提升”海蔘蛋白質含量。我在某聲稱蛋白質含量高達90.82%的海蔘產品的廣告中看到如下數據，並註明是“某某市產品質量監督檢驗所檢驗”提供。
