蘆筍，又名龍鬚菜，因形狀像春筍而得名。蘆筍富含纖維，柔軟可口，可以增加食慾，幫助消化，被譽爲“十大名菜之一”，是一種高檔名貴的蔬菜。蘆筍能較好的預防胰腺癌的發生，因爲蘆筍含有豐富的抗癌元素——硒，能有效的阻止致癌物質過氧化物和自由基形式，通過抑制癌細胞中脫氧核糖核酸合成，阻止癌細胞分裂與生長。而蘆筍中大量的葉酸、核酸、硒和天門冬酰胺酶，防止癌細胞的擴散，同時刺激機體免疫功能，提高對癌細胞抵抗能力。
蘆筍中提取物能促使癌細胞DNA雙鏈斷裂，可以直接殺滅癌細胞，對正常細胞也沒有副作用。但是需要注意的是，當蘆筍用來輔助治療胰腺癌時，應當保證每天食用纔會有效果。
蘆筍可炒、煮、燉、涼拌，也可以做湯，但不宜生吃，可能會引起腹脹、腹瀉。食用蘆筍的方法是趁“鮮”吃，因爲越新鮮的蘆筍，其抗癌效果越明顯。新鮮蘆筍的標準是結實、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩、粗大。
如果不能馬上食用，可用保鮮膜把蘆筍包起來，放於冰箱冷藏室，不過最多可維持2~3天。或是把蘆筍放在5％濃度的溫食鹽水中燙煮1分鐘，撈出來後放於冷水中冷卻，等10分鐘後再放於冰箱中，可以延長新鮮度。
蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處，在烹飪時應多注意保存蘆筍尖。特別是用蘆筍煮湯，抗癌效果較好，具體做法是把蘆筍烹調前，先切成條，用清水浸泡20～30分鐘除苦味。等水煮開後，再加入削好的蘆筍，換小火煮15分鐘即可。
