再過4天就是大寒節氣了，我們知道大寒是二十四節氣的最後一個，大寒一過，意謂着農曆己丑年的紀年過去,進入農曆庚寅年的紀年了，一般來說，大寒多在四九，俗話說“三九四九冰上走”，可想而知，天氣已經寒冷到了極點。以下是國家氣象局網上下載的平均氣溫、相對溼度歷史圖。
大寒除了天氣寒冷外，雨水也是一年中最少的，南方進入旱季，北方是隆冬，除了偶爾下雪，雨水是很少的。因而大寒前後成爲一年中空氣相對溼度與地面溫度最低的時間段了。
值此時節，人們經過一年的勞作，精氣有很大耗損了，因此，當對自己的身體好好地補一補，俗話說：“三九補一補，來年壯如虎”。補的方式可以是食物，膏滋等。行導引養生者，在小寒大寒時也應以補陰壯陽，平補陰陽爲宜。
飲食宜遵循“善補陽者，必於陰中求陽，則陽得陰助而生化無窮;善補陰者，必於陽中求陰，則陰得陽升而泉源不竭。”力求使飲食趨於平衡，不僅是營養的平衡，更要四氣五味的平衡。
作爲農耕國家，大寒前後也是農閒時節，過了大寒，正好有時間備年貨過年。現在生活好了，當然不用等着過年來大補一通，可是在以往供應稀缺的歲月，再貧窮的人家，也要備點雞、鴨、魚、肉、豆腐、米酒來過年了。除了改善生活，招待親朋好友外，這些雞、鴨、魚、肉、豆腐、米酒正好構成一席“滋陰壯陽之食補宴”了。宴席上的人可以各取所需，滋補一番。
下面，我把春節期間常上宴席的肉類食物的四氣五味歸納如下，大家在烹調時，使用配料方面要加以考慮。
雞肉 《本經》上品。雄雞性微溫，雌雞性平，烏骨雞性平，諸雞味甘或兼微酸，無毒。
豚(豬肉) 《本經》下品。酸，冷，無毒。
狗肉《本經》中品。鹹、酸、溫，無毒。
羊肉《本經》中品。苦、甘、大熱、無毒。黃羊《綱目》甘，溫。無毒。
牛肉《本經》中品。黃牛肉，甘，溫。無毒。水牛肉，甘，平，無毒。
驢肉《唐本草》甘，涼。無毒。
鯉魚《本經》上品。甘，平。無毒。
鯇魚(草魚)甘，溫，無毒。
鯽魚《別錄》上品。甘，溫，無毒。
蝦《別錄》下品。甘，溫。有小毒。
鱉《本經》中品。甘，平，無毒。
蟹《本經》中品，鹹，寒，有小毒。
龜《本經》上品。肉甘，酸、溫。無毒。
從飲食健康來說，凡是平性，無毒的食物可以作爲我們日常生活蛋白質的主要來源，素食者，則可以蛋類、豆類的蛋白來補充。肉類屬血肉有情之品，對於虛弱的人，往往可以達到滋養精血，溫補陽氣的作用。如羊肉“暖中……補中益氣，安心……開胃健力”;狗肉“安五臟，補絕傷，輕身益氣……補腎氣，壯陽道、暖腰膝、益氣力”;豬肉“補腎氣虛竭”。
有小毒的食物，往往需要用解毒的調料，如食蟹、蝦，多用姜、蒜、紫蘇葉以解毒。其它可以解食物毒的有黃酒、蔥、芥茉等。
即便是無毒的肉類食物，也不可多食，如日常的豬肉，雖可補虛，但是“久食令人少子精，發宿病”，“多食，令人體重”。羊肉在“熱病及天行病、瘧疾病後食之，必發熱致危，妊婦食之，令人多熱。
