蔗糖分子包含1個葡萄糖和1個果糖殘基，在小腸內消化爲1分子D-葡萄糖和1分子D-果糖後吸收進入血液。蔗糖的分子式C12H22O11，分子量342.3。
蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。生活中大部分糖，如冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖等都是蔗糖。
白砂糖是食用糖中最主要的品種，甜味最爲純正。以甘蔗、甜菜爲原料通過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥後得到。或以原糖(利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。呈淺棕色)爲原料，通過真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥後得到。
綿白糖是以白砂糖、原糖爲原料，經過溶解後重新結晶而成。綿白糖質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小。並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖要甜。
紅糖爲甘蔗經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。根據加工方法和性狀的不同，又分爲赤砂糖、紅糖粉、塊糖、黑糖(日本)、黃砂糖(港粵)等。
冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等各種色和形狀。傳統的冰糖(多晶冰糖)是將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一週後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。
方糖亦稱半方糖，是用細晶粒精製砂糖爲原料壓制成的半方塊狀的糖產品。
上述各種糖在腸道內消化吸收後，均以葡萄糖和果糖(1:1)形式進入血液，先到達肝臟初步處理，再輸出爲血糖或脂肪。因而，它們具有幾乎完全相同的營養價值。
