赤砂糖屬於紅糖的一種，他們只是加工手法不同而已，基本成分及功效是相同的，就像自己手工製作的餅乾與超市售賣的廠家所生產的餅乾是一樣道理的。不過他們之間還是有一定的區別的。
1、外表略有差別。赤砂糖與紅糖從外表上看都是紅色的，泡出來的水也多以紅褐色爲主。不過赤砂糖晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，而紅糖是用手工製成的土糖，雜質比赤砂糖高，看起來比較粗糙。
2、製作手法不同。紅糖一般是指蔗農自己用土法製作加工的糖。其配方是在加工時放一定量的石灰，還要控制火候，在中醫藥裏可作“藥引”。它屬於天然食品，也叫板糖或者紅板糖。傳統紅糖由於含水量較高，不適合長期保存，常溫下只能放三個月。赤砂糖也是由甘蔗生產而成的，其含水量小於傳統工藝生產的紅糖，屬於機制未經洗蜜的糖，大都是由正規糖廠生產的，衛生比較有保障。
