本月3日的博文有說到食品配料表。購買食品的時候一定要看食品配料表(也有稱“原料”或“配方”的)，配料表能給我們傳達有關該產品品質的重要信息。現以最常見的早餐奶爲例說明一下，目前還沒有早餐奶的國家標準，就一般理解，所謂早餐奶就是牛奶里加入一定量的碳水化合物。市場上兩個大品牌的早餐奶，(因爲這裏的規矩是不要點名，所以只能以代號稱之)一個是“M”，一個是“Y”。
“M”牌早餐奶(原麥調味牛奶)的配料表是：鮮牛奶、白砂糖、麥芽粉、維生素3、食品添加劑(乳化劑、增稠劑)食用鹽、食用香料、特別添加膳食纖維(聚葡萄糖)
“Y”牌早餐奶(麥香味調味牛奶)的配料表是：鮮牛奶、白砂糖、穀物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)、果蔬纖維(香蕉粉、菠蘿粉、胡蘿蔔粉、南瓜粉)、營養素(維生素A、D、焦磷酸鐵、檸檬酸鋅、可溶性膳食纖維)、食鹽、食用香料、食品添加劑(乳化劑、增稠劑、水分保持劑)
兩者相比，差別很明顯(見粗體字部分)：“M”雖然也叫“原麥”調味奶，但其中並沒有“麥”(指穀物，麥芽粉並非完整穀物)，只有麥味(估計是食用香精的作用)而已!該早餐奶添加的碳水化合物主要是簡單糖類(白砂糖+麥芽粉)。“Y”的配料表中有穀物即“麥”(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)，還有各種果蔬粉(香蕉粉、菠蘿粉、胡蘿蔔粉、南瓜粉)。該早餐奶中添加的碳水化合物不僅僅是簡單糖類(白砂糖+麥芽粉)，還有穀物和果蔬粉，營養更勝一籌。
既然講到早餐奶，那就再多說幾句：早餐奶時往牛奶里加碳水化合物，產品的宣傳是“使三大營養素(蛋白質、脂肪和碳水化合物)”。但我們注意到，與普通牛奶相比，早餐奶裏的能量並沒有因此增加，爲什麼呢?看營養成分標識就會發現，早餐奶蛋白質含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白質，而普通牛奶是2.9克)，脂肪的含量也有所降低，一句話，早餐奶(調味牛奶)實際上相當於被稀釋的牛奶——口感上並不會覺得稀，因爲裏面添加可溶性了膳食纖維，還加了穀物、增稠劑及其他一些添加劑。
結論是：就蛋白質而言，早餐奶的營養實際略遜於普通牛奶。根據配料表反應的信息，“M”牌早餐奶比“Y”牌早餐奶更差一些。
