雞蛋的營養成分全面而均衡，幾乎含有全部人體所需要的營養素。一箇中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質6克，脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。如果將一個雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質和脂肪的質量比瘦肉好得多，維生素的含量也較高，價錢卻比瘦肉便宜些，從營養及經濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。因此適合甲肝患者食用。但是，雞蛋並不是吃得越多越好。
由於雞蛋含有豐富的蛋白質，如果吃雞蛋過多，胃腸道的負擔會加重。而且，蛋白質過多，也會增加肝臟的代謝負擔，就更抑制了已經受損肝臟的功能。
此外，雞蛋中含有大量膽固醇，吃用過多會引起高脂血症，增加肝炎後脂肪肝的發生機會。雞蛋中富含的礦物質會增加血漿晶體滲透壓，雞蛋吃得過多也會加重腎臟的負擔。
雞蛋雖然營養豐富，也不可以貪多，建議每天食用雞蛋不要超過2個。
