有一天在大街上，聽到一個小姑娘無比驚訝地問自己的媽媽：“南瓜也能吃嗎?它不是燈嗎?”在美國，萬聖節時，南瓜可以做成南瓜燈，但它原本就是給人吃的，在美國經常被做成甜點南瓜派，在歐洲主要作爲蔬菜食用，在我們國家煮粥比較多。
但不管怎麼烹飪，南瓜還是南瓜，是一種營養豐富的食材，是我們不該忽視的一種食物。不過我相信糖尿病患者對南瓜應該並不陌生，因爲雖然南瓜味道甜甜的，但降糖功能卻非常出衆，名聲在外，雖然有爭議，但南瓜中豐富的鈷，對於防治糖尿病還是有特殊意義的。
對於沒有糖尿病的人來說，它也是非常有價值的食材，因爲南瓜含有南瓜多糖、氨基酸、活性蛋白類胡蘿蔔素及多種微量元素，對我們的健康都非常有益。
比如，大名鼎鼎的南瓜多糖，是一種非特異性免疫增強劑，術語大家可能看不懂，沒關係，你只需要知道，這種物質可以提高機體免疫功能，調節免疫系統的功能就好了。
而南瓜中含量豐富的類胡蘿蔔素，被我們吃下去以後，會變成維生素A，這種物質對於視力和骨骼的發育大有好處，而抗氧化劑β -胡蘿蔔素具有護眼、護心功效，所以小朋友也可以適當吃些南瓜。
另外，南瓜中還有豐富的果膠，這種果膠的吸附性很強，可以幫忙把身體裏面的有害物，比如重金屬等排出體外。這種果膠還能保護胃黏膜，不讓它受到粗糙食物的刺激，所以我也會建議胃病患者吃一些南瓜養胃。
