老乾媽曾經是很多人的下飯神器，但如今似乎並沒有那麼好吃了，很多覺得不香了，口味發生了變化，那麼，老乾媽爲什麼不香了？下面本站小編就帶來介紹。
曾經的硬通貨老乾媽，增長再現疲態。
據媒體消息，近日，貴州省工商業聯合會與貴州省企業聯合會共同發佈“2022貴州民營企業100強”榜單。該榜單中，貴陽南明老乾媽風味食品有限責任公司(下稱“老乾媽”)2021年的營收爲42.01億元，位列第11位。
在2021年的同一榜單中，老乾媽以54.03億元的營收位列第6位，這意味着2021年的營收比2020年減少約12億元，同比下滑約22.25%。
根據歷年來公佈的數據，2016-2018年，老乾媽的營收分別爲45.5億元、44.47億元和43.28億元。換句話說，2021年老乾媽的營收跌回到了3年前2018年的水平。
天眼查顯示，2014年6月份，貴陽南明老乾媽風味食品有限責任公司發生股權變更，陶華碧將自己1%股權轉讓給了李妙行，正式退出公司股東行列。
此後，“老乾媽”公司的股權由兩位兒子李貴山和李妙行持有。其中，李妙行持股51%成爲控股股東，李貴山則持有另外49%的股份。
隨着創始人陶華碧退出老乾媽股東行列，此後公司陷入業績下滑、口碑滑坡的困境。
2016年，老乾媽的營收爲45.59億元，此後兩年出現連降。據北京商報報道，由於部分員工離職帶走產品配方，老乾媽還因此損失了1000多萬元。
不過更重要的是，很多消費者認爲老乾媽的口味變了，沒有以前香了。
對於老乾媽的味道大不如從前，廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬分析，老乾媽原來用的是貴州辣椒，用外地辣椒替換本地辣椒，口味上肯定有變化。從品牌角度講，老乾媽有原產地域這樣一個特性，它應該堅持貴州原料、貴州風味。
過去老乾媽爲了保持口感，一直用主產地是遵義貴州辣椒，由於採取現貨現金的方式，因此對原材料要求很高，收購的原料均要按照要求進行分揀，辣椒梗要切掉，一顆一顆，好的原料成就了好品質的產品，讓競爭者難以企及，也讓老乾媽在品質方面一騎絕塵脫穎而出。
一是將生產辣椒醬的原料更換。因爲原料價格的問題將過去只選用貴州辣椒改成了更加低廉的河南的辣椒，河南的辣椒雖然便宜，但是在辣度，含水量都遠遠不及原來的貴州辣椒；二是刪減了原有的醬料人工釀製工序，採用機器進行替代。看似不起眼、能讓利潤更高的改變，卻影響了老乾媽的口味和多年積累的口碑，也因爲原材料與釀造工藝的變化，近兩年總有消費者抱怨，“味道不如從前”，“老乾媽真的變壞了？”“老乾媽現在的味道好像和很多年前不一樣了”“味道不對”“我總感覺幾乎什麼都有”等差評越來越多。甚至有貴州本地人說，“老乾媽原材料以次充好，靠大量使用味精來提味。”
這一行爲與陶華碧時代產品爲王的原則背道而馳，引發了老乾媽史上最嚴重的口碑危機。在消費者消費越來越挑剔的今天，在產品爲王的時代，產品品質永遠是第一位的，缺乏品質保證的產品被消費者嫌棄是遲早的事，雖然隨着陶華碧的迴歸，企業進行了調整，遏制住了公司業績的下跌勢頭，但是，已經錯失的東西畢竟難以再回來。
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