夏天吃涼拌菜是非常舒爽的一件事情，但有些食材涼拌的時候要處理得當，不然可能會有危險，那麼，涼拌海蜇頭中鋁含量超標不能吃嗎？哪些涼拌食材要格外注意？下面本站小編就帶來介紹。
不宜過多食用
能吃的蜇頭一般出自沙海蜇或者海蜇，是海蜇的口腕部。海蜇出水之後，一般需要食用明礬和鹽醃製。明礬可以讓海蜇中的蛋白凝固，加速脫水，還可以破壞海蜇體內的有毒蛋白。
海蜇的醃製一般需要使用“三礬兩鹽法”：第一步叫“初礬”，是將海蜇泡入明礬調製成的礬水中，浸泡4—6個小時。第二步叫“二礬”是將瀝乾的海蜇擺到池子中，一層海蜇一層鹽和明礬，直到擺滿池子，最後用鹽礬混合粉“封頂”，醃製一週。第三步叫“三礬”，與“二礬”類似，只是加入的鹽和明礬用量要少一些，再醃製8—10天就算完工。
可見，正常的海蜇醃製過程中會使用到不少明礬，明礬就是十二水合硫酸鋁鉀，其中含有金屬鋁，故而我們吃到的蜇頭很難避免含有鋁。不過人體對於鋁有一定的代謝能力，只要不一次食用過多，食用頻次過高，就不用過分擔心。
有些食材在涼拌時要格外小心，如果處理不當，食用後可能發生危險。
1、含大量澱粉的蔬菜
馬鈴薯、芋頭、山藥等含大量澱粉的蔬菜涼拌需要煮熟煮透，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
【專家提醒】
青色、發芽、腐爛的馬鈴薯不要食用，其中含有大量的有毒物質——龍葵素，過量攝入會出現嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重甚至威脅生命
2、部分豆類
芸豆、四季豆、毛豆等豆類蔬菜含有皁素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，如果涼拌，也一定要將它們燒熟煮透，從而清除破壞其中的毒素，食用才更安全。
3、含草酸較多的蔬菜
像菠菜、竹筍、茭白、秋葵、苦瓜等含草酸較多的蔬菜，涼拌易與鈣結合形成難被人體吸收的草酸鈣，從而阻礙人體對鈣、鐵、鋅的吸收，同時草酸吸收到血液中還可能增加腎結石的風險。
不過草酸可以溶於水，因此對於這類蔬菜在涼拌前最好焯水1分鐘，用開水過一遍，減少食用風險。
4、鮮銀耳
鮮銀耳容易被污染產生毒素，因此最好選用幹銀耳代替，將其充分浸泡、焯水後再涼拌，注意浸泡時間也不能太長，避免變質引起中毒。
5、鮮金針菜
鮮金針菜中含有毒素秋水仙鹼，應先將它用開水焯熟，再用清水充分浸泡之後，才能放心食用。
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