味精緻癌言論由來已久，但其實這是沒有科學依據的，味精是很普通的調味品，那麼，味精緻癌的說法怎麼來的？下面本站小編就帶來介紹。
味精的化學名叫穀氨酸鈉，並不是化工合成產物。穀氨酸鈉長時間高溫生成的焦穀氨酸鈉只是讓味精失去鮮味，但不會致癌。
味精爲什麼能吃起來這麼鮮?味精的化學成分是穀氨酸鈉，能夠刺激人們舌頭上的味覺感受器產生“令人愉悅”的味道，就算是普通的食物，放了味精後也可能產生鮮美的味道。
通過大豆粕等爲主要原料加工後產生味精。而後來也有發酵法能通過甘蔗、甜菜等成本比較低的原料生產味精，解決的水解法浪費的弊端，也能保證味精的品質。味精的價格也逐漸下降，深受人們的喜愛。
但是一封舉報信的出現，打破了這樣的局面。
美國華裔醫生趙某在中餐廳就餐後，會出現頸後麻痹感，伴隨着心跳加快等問題，在瞭解到這家餐館會加入“味精”作爲調料後，就用一封舉報信，將味精是個“害人精”的消息告上了新英格蘭醫學報。
越來越多的謠言出現，並且不斷髮酵，甚至有“中餐綜合徵”、“味精綜合徵”的說法傳出。令人覺得“耐人尋味”的是，這篇文章直接發表在了醫學雜誌上，並且在世界各地大肆傳揚。
有的人或許會發出疑問，那之前風聲這麼大的“味精”都是安全的，是不是就證明烹飪時使用的所有調味品都是安全的？
答案是否定的，在廚房你是不是也經常使用過後的調味品就隨手放在自己方便拿取的地方？這一行爲就會導致“致癌物”的產生，耗油就是最經典的例子。
耗油在未開封前是可以常溫存放的，但是一旦開啓就需要放置冰箱冷藏存放，常溫中的耗油會因細菌的污染而產生黃麴黴素，是超強的致癌物，因此正確儲存耗油很重要。
因存放不當而產生黃麴黴素的還有，含有雞蛋、牛奶、果蔬成分的調味品，例如：蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等...
調料中最可怕的還有鹽，當然不是說鹽本身會致癌，而是鹽含量超標會致癌，平時做飯你是否會添加各種調味品？
但其實大部分調味品中都含有鹽，其中醬油含15~20%、雞精含10%.....但基本每道菜中都會添加，就很容易造成鹽含量過高，根據研究數據顯示，我國每人每日平均食用9.3g鹽，然而根據世界衛生組織建議，成年人每日食用鹽含量不可超過5g。
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