由於味精在經過高溫加熱後會產生有害物質，所以我們不建議高溫加熱味精。那麼味精要怎麼加熱纔好呢？
如果是炒菜的話，建議在菜餚即將出鍋的時候再放入味精，這樣恰恰避開了高溫時期，而鍋中又還有餘溫可以溶解味精。
在煮湯的時候，味精也一定是最後才放的。很多人認爲味精應該早點放，這樣才更入味。但其實，味精放得越早，在湯中煮的時間越長，鮮味也就越少，並且還會產生一種有害物質，且不易被人體所排出。
在做涼拌菜的時候，我們是不建議放味精的。如果有需要的話，最好是將味精先溶解在85℃-100℃範圍內的熱水中，低於85℃味精不易溶解，高於100℃味精會產生有害物質。
