一般來說，採取正確的方式加熱味精，是不會中毒的。有人在食用味精後發生一些不良症狀，皆是因食用不當而引起的“中毒”現象。
不少西方人就在吃過中國菜餚之後，出現頭痛、口渴、腸胃不適等症狀，因此認爲中餐有毒，其實這是因爲中餐中加入了味精的緣故。
雖然說這一現象與味精的關係沒有得到證實，但不可否認的是，在食用加熱過的味精過多時，人體不僅會吸收掉味精中的有害物質，還有可能發生上述現象。
因此，在食用味精的時候，我們除了要注意加熱的溫度和時間以外，還要注意不可食用過多，否則會導致味精“中毒”。
當然，如果有發生味精“中毒”現象時，無需經過特殊處理，也可以口服維生素B6緩解。
