灌香腸的配料因爲人們的口味不同，所以配料並不完全一樣。但不管怎麼樣，灌香腸畢竟是一種食物，大體的配料還是一樣的。最重要的當然是腸衣，一般採用豬小腸或者羊小腸，其他配料包括辣椒麪、花椒麪、五香面、十三香、鹽、白酒、白糖、味精。另外要準備些醋清洗腸衣。
