11月25日，我們迎來第37個國際素食日，爲了健康着想，很多人開始吃素生活，那麼，國際素食日起源是什麼？長期吃素健康有什麼變化？下面本站小編就帶來介紹。
國際素食日也稱國際素食節，World Vegetarian Day，這是一個1986年源於印度的節日，定於每年的11月25日，後來漸漸發展爲一個世界性節日。
作爲全球最大的素食者聚集地之一，印度在1986年11月25日確立了“國際素食日”，爲了響應“世界無肉日”的號召，在那一天屠房會停宰，飯堂醫院監獄等會供應全素食品。漸漸的，世界各地的素食者都會在11月25日這一天舉辦宣傳活動，素食愛好者或想要嘗試素食生活方式的人，會在這一天選擇全素飲食。
在印度，傳統的阿育吠陀式（Ayurveda）素食生活方式其實被很多人擁簇，其中就包括被譽爲阿育吠陀式素食的權威大廚Manjeet Gill。出於宗教原因，Manjeet Gill跟隨家人成爲了素食者，在歐美、中東等國家積累了烹飪經驗後，他結合印度傳統素食的內核，創造了獨具代表性的“印度素食”，比如慢燉超過18小時的咖喱扁豆羹、完全不添加水分的蒸煮咖哩、用7種傳統穀物熬製的早餐粥……吸引了世界各地的廚師前往印度學習交流。
素食人羣是指以不食畜肉、家禽、海鮮、蛋、奶等動物性食物爲飲食方式的人羣，完全戒食動物性食品及其產品的爲全素人羣，不戒食蛋奶類及其相關產品的爲蛋奶素人羣。據估計，目前我國素食人羣已超過5000萬，其中女性佔比較高。
長期吃素的人羣，他們的健康狀況會有什麼變化？
國家註冊營養師、湖南省胸科醫院營養科主任張勝康表示，對於能夠做到膳食均衡的素食者來說，素食多具有低飽和脂肪、低膽固醇、高膳食纖維的飲食特點，對健康能產生積極的影響，一方面有利於體重管理，另一方面還能降低糖尿病、心血管疾病等慢性病的發生風險。
然而，大部分素食人羣並沒有嚴格做到膳食均衡，飲食沒有合理搭配，這種情況下，長期素食反而會引起許多健康問題。
比如，優質蛋白質攝入不足導致免疫力降低、必需微量元素缺乏引起的相關疾病、維生素B12缺乏引起的巨幼紅細胞貧血和神經系統病變、n-3多不飽和脂肪酸缺乏等，長期不合理的素食人羣會出現消瘦、營養不良、頭暈、精神不振、肌肉無力、消化不良等健康問題。也就是說，素食雖好，也需要科學合力搭配。
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