香椿芽的儲存分爲新鮮香椿和醃香椿。穀雨前把買好的新香椿分包到幾個方便袋中，儘量扎進袋口，千萬別用水洗，然後直接放到電冰箱冷凍倉或冰櫃中就行。然後吃的時候，吃多少要取多少，這時候再清洗一下，葉子不會掉。
而醃香椿的儲存方法要麻煩一些。首先要將新鮮的香椿洗淨晾乾，一定要晾透，稍微失點水沒關係。然後撒上適量的食鹽醃3到4個小時，直至香椿變成深綠，不要放太多鹽，不然就會變成鹹菜，再拿來吃就會太鹹；但是鹽也不能太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關係）。最後將醃好的香椿放在食品袋中，紮緊口再放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
