香椿芽的儲存分爲新鮮香椿和醃香椿。穀雨前把買好的新香椿分包到幾個方便袋中，儘量扎進袋口，千萬別用水洗，然後直接放到電冰箱冷凍倉或冰櫃中就行。然後吃的時候，吃多少要取多少，這時候再清洗一下，葉子不會掉。
而醃香椿的儲存方法要麻煩一些。首先要將新鮮的香椿洗淨晾乾，一定要晾透，稍微失點水沒關係。然後撒上適量的食鹽醃3到4個小時，直至香椿變成深綠，不要放太多鹽，不然就會變成鹹菜，再拿來吃就會太鹹；但是鹽也不能太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關係）。最後將醃好的香椿放在食品袋中，紮緊口再放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
香椿芽的做法香椿芽的做法有很多種，最經典的可謂是香椿芽炒雞蛋了，現在我們就看看香椿芽炒雞蛋是怎麼做的吧！
材料：香椿芽，雞蛋，鹽，油
做法：首先要把香椿芽洗淨，在鍋中加入清水燒開，加少許鹽融化後將香椿芽放入鍋中焯燙一分鐘左右，然後撈出過涼，擠幹水分，切成碎沫。再加入適量的鹽拌勻醃製10分鐘左右。把醃好的香椿芽中打入雞蛋並攪散，然後把鍋坐火上燒熱後把油倒到裏面，等到六七成熱時，把打散的香椿蛋液倒入鍋中，翻炒熟即可出鍋。
香椿芽的營養價值香椿芽的營養價值比較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。中醫學認爲，香椿味苦、性平、無毒，可以開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒等，所以民間有“常食香椿芽不染病”的說法。而且現代醫學以及臨牀經驗也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的功效。
香椿芽致癌嗎香椿的嫩芽脆嫩可口，營養豐富，很多人都很喜歡吃。但是香椿芽中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，若是食用不當會有中毒或致癌的風險，所以營養專家提醒食用香椿不宜過量。還有就是食用香椿芽應該選新鮮的以及最嫩的嫩芽，食用前最好在沸水中焯燙一分鐘。如果想要吃醃製的香椿，那麼醃製的時間要在一週以上。
香椿芽的價格香椿芽的營養價值比較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，很多人都很喜歡吃。那麼，香椿芽多少錢一斤呢？
香椿芽的價格並不是一個固定的數字，情況不同，價格不同。若是論斤買的話，每斤大概在20元左右。不過小苗的價格各地的差異比較大，從幾角錢到一塊多不等。
