香椿芽的做法有很多種，最經典的可謂是香椿芽炒雞蛋了，現在我們就看看香椿芽炒雞蛋是怎麼做的吧！
材料：香椿芽，雞蛋，鹽，油
做法：首先要把香椿芽洗淨，在鍋中加入清水燒開，加少許鹽融化後將香椿芽放入鍋中焯燙一分鐘左右，然後撈出過涼，擠幹水分，切成碎沫。再加入適量的鹽拌勻醃製10分鐘左右。把醃好的香椿芽中打入雞蛋並攪散，然後把鍋坐火上燒熱後把油倒到裏面，等到六七成熱時，把打散的香椿蛋液倒入鍋中，翻炒熟即可出鍋。
