豆腐可能大家都吃過，但是你們可吃過毛豆腐呢？毛豆腐，顧名思義，就是長毛了的豆腐，它是徽州地區的漢族傳統名菜。據瞭解，毛豆腐是通過以人工發酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而完成豆類植物蛋白轉化成多種氨基酸的過程。不要嫌棄它那白白的毛哦，用毛豆腐做菜味道可是一級棒的哦。什麼？想吃奈何不知道怎麼弄？莫心急，媽網百科手把手教你怎麼製作毛豆腐，還不趕緊收藏起來！
1、製漿：精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質上機磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎；豆漿和豆渣分別出料；加熱豆漿至沸騰爲止，自然冷卻到75℃；
2、點漿：取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆漿：0.8－1.5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；
3、裝模定型切塊：經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型後出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用；
4、乳化：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環境溫度爲15℃－25℃；經過3－5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟。
媽網百科碎碎念：上面的做法都只是紙上談兵，想要真正體會到毛豆腐的魅力，那就要動手製作了哦，做法並不難，只要肯花點心思，一舉拿下毛豆腐，那都不是事兒！
