豆腐乳在衆多調味品中可謂是獨樹一幟，口味之獨特讓老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳這種傳統食品更是老樹開新花，越來越多的品種和口味讓消費者們愛不釋手。豆腐乳又分爲紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳和青豆腐乳，下面我們一起來看看豆腐乳的做法吧。
原料：辣椒、食用鹽、調味料、豆腐、香油、罈子
做法：
1、取一口大鋼精鍋，鍋里加適量水放上蓖子，豆腐打成小塊堆在蓖子上，放爐子上稍加溫，看到有水蒸氣從下面升起來就可以關火了，蓋上鍋蓋找一個溫暖潮溼的角落放至大鍋讓豆腐發酵，這個過程大概得十幾天；
2、十幾天後將幹辣椒洗淨曬乾水分，將洗淨曬乾的辣椒放炒鍋裏略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然後把炒香的幹辣椒打成辣椒麪；
3、將炒鍋放在爐上，開小火取一袋食用鹽倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發黃；
4、將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味配料就準備好了；
5、將發酵好的豆腐塊放在調味料裏滾一下，讓豆腐上裹滿調料；
6、裹好調料的豆腐塊，敞口的罈子洗淨擦乾水分，將豆腐塊沾滿調料後碼放在罈子裏，封好壇口讓豆腐繼續發酵並入味，大概一個星期後就可以食用了；
7、一個星期後夾出豆腐乳，澆上香油就可以直接食用了。
