1、買來豆腐，洗淨，晾乾表面的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放着瀝瀝水。
2、蒸籠裏，下面墊上幹稻草或幹玉米葉或幹糉等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時候，要有間隔。
3、蒸籠蓋上蓋子，放置一邊，一到兩週時間（根據室溫不同，時間可長可短），豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，並有腐乳特有的味道時，基本就黴好了。這是做豆腐乳最關鍵的一步。如果發黑，或長黑毛，就不對了。如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發黑的扔了。
4、打開鍋蓋，將黴好的豆腐放室外曬一到兩天。
5、可以根據自己的口味調味裝瓶了。調味料可以是滷汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式都可以的。
6、一週左右差不多可以吃了。
下面我們來介紹一下調味料的製作：
1、滷汁調料：先將黴好的豆腐塊在高度白酒裏洗個澡，然後裝瓶，用鹽，蔥姜，醬油，八角花椒煮開後，撈起固態物質後，甚至都不用放很涼，將醬汁倒入瓶裏，放幾天就可以了。
2、粉末調料：用鹽，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末狀調料，將黴好的豆腐塊在高度白酒裏洗過澡後，再在調料裏打個滾，裝瓶。
溫馨提示：在醃製或黴制過程中，都不能有油或其他生水。
豆腐乳的營養腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因爲微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因爲這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
豆腐乳品種分類豆腐乳品種很多，一般來說有紅方腐乳（即紅腐乳）、白腐乳、青腐乳三種。
1、白腐乳
白腐乳以桂林腐乳爲代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套流程，選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。
2、紅腐乳
紅腐乳含有較多的蛋白質，其品質以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者爲佳品。紅腐乳的做法十分考究，從選料、到成品，需要經過近三十道工藝。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面爲黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最爲傳統的一種腐乳。
3、青腐乳
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞着臭、吃着香”的食品，不少人偏好這種口味。青方的發明人是安徽人王致和偶爾所得。流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作爲御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。豆腐呈青灰色，用口品嚐，臭味之餘卻蘊藏着一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，很多人試過之後都稱讚不已。
孕婦可以吃豆腐乳嗎腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。所以孕婦是可以適當進食一些豆腐乳的。
腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因爲微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因爲這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
但值得注意的是，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。此外，臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
吃豆腐乳的注意事項但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。 另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、腎病患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
