乾貝的營養價值

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「導讀」乾貝是新鮮扇貝風乾後的乾製品，它的營養價值非常高。乾貝小小圓柱形的外形並不起眼，但是其富含的多種營養元素卻能有效補充人體所需。乾貝中含有很高含量的蛋白質，甚至是雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。乾貝相比新的扇貝腥味大減，但是營養成分和功效卻絲毫不減。多吃乾貝有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

乾貝的營養價值

乾貝是一種可與鮑魚媲美的優質食材，它在滋補食材界中可是擁有數一數二的地位。乾貝中含有人體中所必須的多種營養元素，它富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分。其中，蛋白質含量高達61.8%，甚至超過不少人常吃的高蛋白雞鴨魚肉。另外，乾貝中的礦物質的含量也遠在魚翅、燕窩之上。乾貝極其鮮美的味道到底從何而來？原來，它不起眼的“小身軀”中還含有豐富的穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是味精的主要成分，因此乾貝的味道總是令人垂涎。同時它也含有豐富的核酸，如次黃苷酸；氨基酸的副產品，如牛黃磷酸。

乾貝是新鮮扇貝的乾製品，雖然是風乾的海產，腥味減少，營養價值卻絲毫不減。乾貝在中醫中是一種很名貴的中藥材，中醫認爲它具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症。因此，醫學研究證明，常食乾貝有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。此外，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等諸多功效，它富含的各種各樣的礦物質都對人體益處多多。

乾貝怎麼泡發

一般人們購買回家的乾貝都是乾貨，需要經過泡發之後才能製作成美味佳餚。而且乾貝泡發過程中也可以去除腥味。一些廚房新手可能並不瞭解乾貝怎麼泡發，擔心如果不小心可能會讓乾貝中的營養成分流失。其實幹貝的泡發方法主要有兩種，一種是直接用熱水泡發，另外就是通過蒸的方式讓乾貝泡發。顯然，直接用熱水泡會令乾貝中的營養成分有一定的流失，而蒸則能更好的鎖住乾貝的營養價值。下面簡單介紹如何更好地將乾貝泡發。

1、先用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；

2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意要把泥沙都去掉；

3、把洗淨的乾貝放入一個大玻璃碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝爲宜；

4、蒸鍋加水燒開，然後將乾貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。

值得一提的是，乾貝泡發之後留下的湯汁建議保留，這同樣也是乾貝的精華所在。乾貝泡發的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。

乾貝的家常做法

乾貝的做法也是多種多樣的，它不僅可以直接當做藥材來泡水喝，同時也能與其他食材搭配製作成美味可口的佳餚。注意乾貝需要提前泡發，將其完全泡發之後纔可用來烹飪菜餚哦！下面簡單爲您介紹幾種成功率較高的乾貝的家常做法。

乾貝鮮筍雞湯

材料：烏骨雞200公克，乾貝20公克，綠竹筍120公克，泡髮香菇20公克，薑片，鹽，雞粉

1、烏骨雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去髒後，再撈出用冷水沖涼洗淨；綠竹筍切小塊，備用

2、乾貝用冷水浸泡約30分鐘後，連湯汁與烏骨雞肉塊、綠竹筍塊、香菇、薑片一起放入湯鍋中，再加入水，以中火煮至滾沸。

3、待雞湯滾沸後撈去浮沫，再轉微火，蓋上鍋蓋煮約1.5小時，關火起鍋後加入所有調味料調味即可。