芹菜腐竹比較家常的菜餚有芹菜腐竹花生米、芹菜腐竹炒肉、芹菜腐竹木耳、涼拌芹菜腐竹、芹菜腐竹肉絲湯等，歸納起來就是涼菜、炒菜、做湯等三大做法。
芹菜腐竹主要有涼拌芹菜腐竹、油潑芹菜腐竹、腐竹木耳拌芹菜 等，除了有芹菜和腐竹之外，還可以加入木耳、胡蘿蔔等自己喜歡配料，做成不同口味的芹菜腐竹涼菜。
芹菜 腐竹做炒菜主要有芹菜 炒腐竹、芹菜 腐竹炒木耳、芹菜 腐竹炒香菇、芹菜 腐竹五花肉等，在做芹菜 腐竹時可以添加自己喜歡的蔬菜，也可以添加一些肉比如瘦肉、五花肉等。
芹菜腐竹做湯呢，比較知名的就是芹菜腐竹肉絲湯了，其實也不僅限於這道湯菜了，也可以添加香菇、胡蘿蔔等，做成不同口味的湯。
不過，菜也不能亂配。腐竹由黃豆製成，所以算豆類，也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配蔥會影響鈣質的吸收，腐竹如果配蜂蜜，會有損聽力及腹瀉。另外，芹菜與河蟹、兔肉、菊花、黃瓜、蛤、雞肉、牡蠣、甲魚、醋、黃豆、螃蟹、蛤蜊等也不能搭配，這個在做芹菜腐竹的菜餚時也要注意。
芹菜腐竹怎麼做好吃芹菜腐竹比較家常的菜餚有涼拌芹菜腐竹、芹菜炒腐竹、腐竹木耳拌芹菜 、芹菜腐竹炒木耳、芹菜腐竹肉絲湯等，其中比較美味的做法是涼拌芹菜腐竹、芹菜炒腐竹了，下面給大家介紹這兩道菜的做法。
1、芹菜炒腐竹
材料：芹菜200克、腐竹50克、紅椒半個，鹽、油、雞精適量。
做法：
（1）腐竹用冷水泡軟，瀝乾水分；紅椒切圈；
（2）芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗乾淨瀝乾水分；
（3）熱油鍋，放芹菜爆炒至變色；
（4）加入腐竹爆炒2分鐘。
溫馨提示：整個過程都用大火來炒，中間不要放水。如果喜歡芹菜爽脆的朋友可以先炒腐竹，再放芹菜。我這種做法只要是照顧家裏的小朋友，硬的東西他很拒絕。我把芹菜炒的時間略長，既可以把它炒得不那麼硬，而且芹菜的那種香味（孩子口中的異味）就沒那麼濃。
2、胡蘿蔔芹菜涼拌腐竹
胡蘿蔔芹菜拌腐竹做法簡單是腐竹做法大全的常見菜，不一定要看胡蘿蔔芹菜拌腐竹視頻才能學會，下面介紹一下怎麼胡蘿蔔芹菜涼拌腐竹。
材料：腐竹、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳、花生米，各適量。
做法：
（1）腐竹和黑木耳分別用涼水泡發；花生米煮熟
（2）將腐竹和芹菜切成寸段，胡蘿蔔、黃瓜切片，黑木耳撕成小朵。除黃瓜外，其餘所有原料用滾水焯燙後撈起瀝乾
（3）所有原料拌在一起，調入鹽和香油即可。
芹菜腐竹的營養價值腐竹營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別爲1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。所以，腐竹是含蛋白質豐富而含水量少的食物，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
100克芹菜裏面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，含有磷61毫克，鐵8.5毫克，與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜還含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，這些都對人體健康十分有益。
芹菜腐竹搭配做菜， 營養膏熱量少，既有降壓的功效又美味，特別適合有血壓高身體比較胖的朋友食用。此外，芹菜腐竹雖然是營養搭配很好的菜餚，但是有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
做芹菜腐竹要不要芹菜葉不少的家庭裏面都喜歡在菜式裏面增加芹菜，例如做芹菜腐竹。不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，其實這是不科學的。曾經有營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養物質，發現芹菜葉的營養價值更高，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。尤其值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。
芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿蔔素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍，因此吃芹菜時不要把能吃的嫩葉扔掉。
不少人並不知道芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁後做成飲料，有很好的興奮作用。
由此看見，芹菜葉的營養價值是不容小覷的，不過在日常生活中，人們習慣性地去葉留莖，並沒有把芹菜葉的作用發揮出來，這無疑是浪費了很多營養物質。去葉留莖並不是最科學的飲食習慣，我們需要慢慢把習慣改過來，愉快接受芹菜葉的加入。
芹菜腐竹會影響男性生殖健康嗎有句話說“男不吃芹菜，女不吃韭菜”。芹菜性涼、味甘、無毒，不少人都愛吃，不過有人認爲芹菜對男性生殖不利，那麼這種說法正確嗎？
據專業人士表示，芹菜不僅不能提高男性功能，反而是“精子殺手”。男性，尤其是婚育期男性，是不宜多吃芹菜的，芹菜中含有的一些成分會影響到睾丸酮的生成，進而導致精子數量的明顯減少。
更有實驗結果表明，健康並且有生育能力的年輕男性，在連續多日食用芹菜之後，精子數量會明顯減少，甚至會影響到生育。
當然，處於婚育期的男性也無需擔憂，雖然芹菜會“殺精”，但是在停吃芹菜幾個月後就恢復正常了。
值得強調的是，芹菜中的營養含量非常豐富，無論是其中的胡羅卜素還是多種維生素，亦或者是微量元素，都是於人體健康十分有益的。
同時還有增強食慾、降血壓的作用，不少疾病患者也可用它作爲食療之物。
因此，於男性而言，芹菜可以吃但是不宜多吃，如果有要寶寶的打算，只需在備孕前幾個月忌口就好了。
