蒜黃是市場上常見的一種蔬菜，它又叫蒜薹、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。那麼，蒜黃有哪些營養呢？
蒜黃含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
蒜黃含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
從某些方面來看，蒜黃的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜黃也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
蒜黃富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
蒜黃炒肉絲蒜黃炒肉絲的做法其實很簡單，同時所需要的材料也是很普遍簡單的。很多家庭都會做這道菜。對於初學者而言，蒜黃炒肉絲也是道很好的練手菜。下面，媽網百科就將爲大家介紹蒜黃炒肉絲的做法。
材料：蒜苗250g，肉絲100g，油適量，鹽適量。
做法：
1、買回來的肉絲，放點生粉，料酒，鹽，醃製下，備用；
2、蒜苗，洗乾淨，切段，備用；
3、熱鍋，下肉絲炒；
4、煸炒至肉絲7分熟，撩起，備用；
5、再放點油，放下蒜苗煸炒；
6、蒜苗煸炒過油之後，放肉絲一起炒，放鹽，味精。
7、煸炒嫩了之後，出鍋即可。
小貼士：
蒜苗含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便祕。
蒜黃的做法對於蒜黃，人們可以將它製作成各種美食，而對於蒜黃的做法，也是因人而異的。蒜黃其實是很強大的，做法更是很多。下面，就爲大家介紹涼拌蒜苗、蝦炒蒜苗以及蒜苗炒豆腐的做法，希望對大家有所幫助。
一、涼拌蒜苗
材料：蒜苗200克。
調味料：花椒1小匙、生薑1片（切絲）、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量。
做法：
1、燒開清水，放少量清油、雞精，將蒜苗進行氽燙，一兩分鐘就好；
2、撈出瀝乾水，每根蒜苗用手撕成四半（更細也可以）；
3、再依次加入精鹽、雞精、清油（金龍魚調和油或豆油、葵花子油等都行）；
4、加入美極鮮味汁（或生抽、蒸魚豉油）和麻油，以及剁辣椒或者加上一點點香醋即可。
二、蝦炒蒜苗
材料： 大蝦肉50克、新鮮蒜苗200克。
調料：植物油、醬油、料酒、糰粉、精鹽、味精各適量。
做法：
1、將蝦肉切成薄片；用糰粉、料酒、精鹽調拌好；
2、將蒜苗去掉兩頭，切成長3釐米的段，洗淨，用開水焯一下；
3、油鍋燒熱，放入蝦肉，旺火急炒幾下後，加入蒜苗及醬油等調料，炒熟即成。
三、蒜苗炒豆腐
材料：豆腐兩塊、蒜苗二兩。
調料：鹽、花椒水、薑末各少許。
做法：
1、將蒜苗切成半寸長的段；
2、鍋內放油，油熱後把香、油菜放入鍋裏炒一下，隨後加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開後把豆腐放入燜一會，見湯不多時放味素，用澱粉勾汁出鍋即妥。
蒜黃和韭黃的區別現在，菜市場上有賣蒜黃和韭黃，而蒜黃和韭黃在外形，口感，做法以及栽培方面都有許多相似之處，氣味兒也相近，很多人容易把兩者混淆，不少人還經常買錯了，其實它們是兩種不同的植物。
其實，這是兩種截然不同的蔬菜。那麼，蒜黃和韭黃有什麼區別呢？
1、蒜黃：
蒜黃，顧名思義是屬於大蒜類，是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，是在不受陽光照射和適當的溫、溼度下培養出來的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。 色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大衆喜愛的開胃健身蔬菜。
2、韭黃：
韭黃，又叫黃韭菜，雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處，但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環境下生長，使其葉綠素失去作用，韭葉由綠轉黃，基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處，都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白，也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩，可開胃和助消化。
這兩類菜蔬都不容易保存，必須現買現吃，如果放上一天或幾天，那它們不是發蔫兒就是爛掉，根本沒法吃。所以有人稱這兩樣菜都是菜中珍品也是嬌嫩菜。
蒜黃栽培蒜黃是冬春蔬菜淡季頗受歡迎的新鮮蔬菜，其生長週期短，從栽種到收穫僅需20天，一般從寒露到春分可連續不斷生產，可根據需要及時栽培。
那麼，蒜黃是怎麼栽培的呢？
1、品種選擇
選用較大的蒜瓣品種，以紫皮大六瓣蒜品種爲最好。蒜瓣大，發芽快，葉尖紅色，品質好，產量高。在播栽前剔除受凍、腐爛或瘦弱的蒜瓣。
2、場地選擇
栽培場地可使用溫室的栽培空檔時間,或溫室的後牆火道上或走道下栽培，也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培時，用磚砌成高60釐米的池子，在室內生明火保持溫度。地窖栽培，挖一個半地下菜窖，地上部分高1.5米，地下部分高1.7米，長12米，寬7米。窖的南部留一小窗，窖用磚砌或壘土牆，在窖內用磚砌成長方形的小土池，池高60釐米左右，留出走道。窖中生爐火，窖頂留縫蓋蒲席保溫遮光。栽培池的池面要平，鋪沙或砂壤土6釐米左右，耙平後栽蒜。
3、栽培管理。
1）種蒜頭：將選出的蒜頭用清水浸泡8~24小時，使蒜頭吸足水分，把蒜頭掰成兩半，去掉莖盤踵部，一個一個地把蒜頭緊緊排在蒜池內，空隙處可用散蒜瓣填滿塞緊，用木板壓平，上撒一層細沙蓋住蒜頭。然後從池邊向池內慢慢灌水，不可從上面灌，防止把播好的蒜頭衝出來，水量以淹沒蒜頭爲度。灌水後再用一層沙土蓋住蒜頭，整個覆土厚度1.5釐米左右。每平方米用蒜種15-20公斤。注意蒜頭要排緊、排平，以利於獲得高產。根據市場需求可有計劃、有順序地陸續栽種。
2）管理：蒜芽大部分出土時，就蓋簾遮光，遮光要嚴，溫度一般控制在18~22℃。第一次灌水後，再每隔1~2天灌水一次。選晴天中午進行短時放風，將室內積貯的煤氣放走。
4、及時收穫
蒜黃高35~45釐米時即可收穫。一般蒜黃從栽種到第一次收割，需20~25天，再過20天左右可進行第二次採收。收割時要割齊，不可切傷蒜瓣。第三次收割可連根拔起。收割的蒜黃要紮成捆，在陽光下曬一下，使蒜葉由白轉變爲金黃，稱曬黃。以曬成金黃色爲標準，低溫天氣少曬一天。
蒜黃炒肉蒜黃大家應該都喜歡吃吧，它有一種很獨特的味道，在全國很多的地方都有種植的，也是現在的人都很喜歡的一種蔬菜了，今天要給大家介紹的是一種很吃常見的吃法，就是蒜黃炒肉的做法。
蒜黃炒肉的做法很簡單，大家在做這道菜的時候，也不需要放太多的食材，還有就是蒜黃一定要清洗乾淨，大家也知道蒜黃是很難清洗的，要有耐心，而且蒜黃的蒂不要去掉，這是大家要注意的。
蒜黃炒肉做法一
原料：蒜黃300克，豬瘦肉100克，蔥、姜、青椒、色拉油、料酒、味精、鹽各適量。
準備：蒜黃洗淨切成寸段。豬瘦肉洗淨，切成肉絲。青椒洗淨切成絲，生薑切成絲，蔥切成蔥花。
做法：炒鍋倒油燒六成熱時放蔥花、薑絲爆香，然後轉大火，放入肉絲炒至變色，邊炒邊加入料酒。接着倒入蒜黃，大火快炒幾下後倒入青椒絲，放適量鹽、味精調味即成。
蒜黃炒肉做法二
原料：蒜黃、瘦肉絲、料酒、澱粉、蔥薑末、生抽、鹽、味精各適量。
準備：瘦肉加少許幹澱粉、蔥薑末、料酒、生抽，拌勻醃製15分鐘。
做法：炒鍋燒熱後放油，爆香蔥薑絲。下肉絲大火煸炒至變色，下蒜黃大火煸炒20秒左右，加鹽、味精調味即可。
