竹筍質脆鮮嫩，清爽可口，且營養豐富，是保健佳品。但是在食用時同樣有許多需要注意的地方，例如有胃潰瘍、胃出血等疾病的人羣是不宜食用的。除此之外，關於竹筍的選購和存儲都需要掌握一定的技巧。
選購方面：
1、看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
2、看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
3、看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
食用方面：
1、食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
2、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
3、胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。
存儲方面：
不宜去殼保存，避免風吹日曬，以防肉質變硬，失去清香的風味。其他存儲方法：
1、將買多的鮮筍去皮切成段（每段爲一次食用量），放入開水煮熟，然後放涼分開放入保鮮袋裏冷藏，隨吃隨取。
2、買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
