米酵菌酸在夏季高溫發生概率較高，容易在污染穀類製品，薯類製品和變質食用菌等食物中出現，那麼，米酵菌酸中毒死亡率是多少？如何預防米酵菌酸中毒？下面本站小編就帶來介紹。
河粉、腸粉等食物在高溫潮溼的天氣下易產生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%。
米酵菌酸的中毒初期均有噁心、嘔吐(嘔吐物爲胃內容物，重者爲咖啡色樣物)、頭暈、頭痛、腹痛、腹脹、嗜睡，重症者可能出現腦、肝和腎臟病變，也會發生多器官混合病變。平均病死率在68%～89%，是我國病死率較高的一種微生物性食物中毒。
米酵菌酸主要會污染穀類製品(發酵玉米麪、糯玉米湯圓粉、河粉、玉米澱粉、發酵糯小米等)、薯類製品(馬鈴薯粉條、甘薯澱粉、山芋澱粉等)、變質食用菌(銀耳、黑木耳)。米酵菌酸的耐熱性極強，即使經過100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛生和飲食習慣才能杜絕此類食物中毒事件的發生。
在家裏出現以上症狀後，要催吐，如果家裏有活性炭，可以口服。最重要的是儘快就醫。特別提醒，凡是和患者吃過同種食物的人，無論是否發病，都要去醫院進行醫學觀察。
針對米酵菌酸中毒要做到“發現在早”“預防在先”。一般我們要從三個方面進行預防：
第一，自制的穀類發酵食品。不要使用發黴的玉米等原料；穀類浸泡時要勤換水，使用前聞一下有無異味。研磨的各種穀物分貯藏時要通風防潮，保持衛生以防污染。
第二，木耳或銀耳。要先清洗乾淨後再用乾淨的水和容器泡發或烹飪，一次量不要太大，泡發後及時食用。如果選擇涼拌一定要先用開水漂燙，再適當添加大蒜、醋等。不要食用自己採摘的新鮮銀耳或木耳，特別是已經變質的銀耳或木耳。另外，目前市面上有鮮木耳售賣，要仔細挑選，如有發粘、流水、異味，千萬不能吃，如覺不適，應儘快就醫，並將就餐史告訴醫生。
第三，穀類發酵的製品。穀類發酵的製品儲存不當或時間太長都容易產生此毒素，加熱後食用仍可以引起食物中毒，一般購買當天食用完。
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